自从多年前吃过一次剁椒鱼头后，就爱上了这道菜，虽说里面的肉少骨头多，但我们图的不就是吃那吸饱了剁椒味的少许鱼肉吗，而且鱼颈上的肉一定要配着里面的剁椒吃才过瘾，香辣开胃，就是热天的下饭菜啊！这看似简单的剁椒鱼头，要做得好吃还得讲究讲究，首选是鱼头的选用，可以选胖头鱼或者白鲢鱼，这样肉质也会更好一些。那么今天我就给大家分享剁椒鱼头的美食做法。
食材准备：鱼头，红剁椒，青椒，适量的葱姜蒜；
第一步：首选胖头鱼，要去掉黑膜和牙齿，这样才没有腥味，再打上花刀，便于入味。
第二步：处理好的鱼头不用腌制不用煎，再搭配一点糯米笋或者金针菇，需要的料头就是姜，蒜，洋葱和青椒，以及这道菜的灵魂红剁椒，再准备一些青椒，将青椒切碎，大蒜拍散后剁成末，生姜切片，洋葱切成大块，一起装入碗中备用；
第三步：热锅放菜籽油，再来点猪油，炖出来的鱼头更香，然后下入蒜末，黑豆豉爆着香味，再倒入青椒和红剁椒，翻炒均匀后来一点点生抽，其他什么调料都不用加，炒出剁椒香味后出锅备用。
第三步：重新起锅，先将姜片和洋葱炒香，再铺上泡好的糯米笋，放上鱼头，淋上炒好的剁椒酱，扒拉均匀，然后开一罐啤酒倒进去，再倒入一碗清水，煮开后盖盖炖个五六分钟，让鱼头和剁椒香味充分融合，越炖越香，最后撒上葱花，一锅地道的剁椒炖鱼头就做好了，鲜嫩美味，比蒸出来的剁椒鱼头更入味好吃，特别是配上米饭，非常的开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。
红剁椒：
糯米笋：
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