在生活中，腐竹是我们每个家庭最爱吃的一道菜，但是腐竹怎样做才比较鲜嫩又好吃呢？今天我就给大家分享腐竹鲜香又美味的家常做法，这样做出来爽滑鲜嫩，里面还搭配着西红柿和木耳，不仅营养丰富还很下饭！
食材准备：适量的腐竹，一把干木耳，一个青椒，一个西红柿，适量的葱姜蒜，少许的面粉，少许的白糖，两个鸡蛋；
第一步：首先我们准备把买来的腐竹，用剪刀把腐竹剪成三公分的长度（不要剪得太短，稍微给它剪长一点，腐竹全部剪好之后，加入一勺食用盐，然后倒满一大碗温水，把腐竹给它泡发开（我们加少许的碘，能快速将腐竹泡发），然后泡发两个小时左右；
第二步：接下来准备一个小碗，加入一把干木耳，再加入一小勺白糖，快速的泡发干木耳，然后再加入一勺面粉，再倒满适量的清水，用手给它抓拌一下，抓拌均匀，先放一盘浸泡20分钟左右；
第三步：趁这个时间我们准备小料，先把大蒜切成薄一点的厚片，准备一个青椒，去籽之后切成条，然后切成小方块，再准备一个红椒，去籽切成条，再改刀切成小方块，全部切好之后，放入一个碗中备用；
第三步：我们准备一个西红柿，对半切开，把硬芯切掉，然后改刀切成厚片，切好之后再切成小块，西红柿切好之后倒入碗中备用。
第四步：差不多两个小时以后，我们的腐竹已经泡发好了，腐竹泡发像上面图片这个样子，然后将腐竹控水拿出来放到大一点的碗中备用。接下来调个料汁，准备一个碗，加入一勺食盐，一小勺白糖，一小勺生抽，少量的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺蚝油提鲜，少量的玉米淀粉，然后倒入一小碗清水，用勺子将它搅拌均匀，搅拌均匀之后先放一边备用；
第五步：接下来我们再准备一个大碗，往大碗里面加入20克淀粉，然后倒满一小碗清水，用勺子将它搅拌均匀，把淀粉彻底搅拌融化，（要多搅拌一会，如果淀粉水不够粘稠的话，再加入一勺淀粉，继续快速的给它搅拌均匀，把淀粉水搅拌至浓稠，要搅拌到有点细面状就差不多了），再准备两个鸡蛋打入碗中，放到淀粉里面，然后用筷子将它快速地搅拌均匀，把鸡蛋搅拌在一起，搅拌到有一点面糊状就差不多了。
第六步：（饭店小技巧来了！）我们将把泡好的腐竹放入面糊里面，然后用筷子将它搅拌均匀，让所有的腐竹都挂满着淀粉，把所有的腐竹都能均匀的裹上一层就可以了。接下来我们起锅，加入少量的食用油，油温三成热时，把腐竹放入锅中，开中小火，慢慢的把裹好面糊的腐竹煎制一下，这样做出来的腐竹外酥里嫩，把腐竹全部煎至两面金黄，大概要煎至两分钟左右，，两面都煎成金黄色后，将它夹出来装入碗中备用；
第七步：起锅，锅中先加入少量的食用油，油热之后，把蒜片放入锅中翻炒，炒出蒜香味，炒出蒜香味以后，再把西红柿丁也加进来，开大火快速的翻炒均匀，把西红柿的汁水给它煸炒出来，把西红柿炒出汁水后，再把木耳加进来，开大火快速的翻炒均匀，把木耳炒熟炒香，然后再把腐竹加进来，继续翻炒几下，然后把调好的料汁也加进来（注意：这里我们要开大火，快速的翻炒均匀，把所有的调料炒至融化），我们继续快速的翻炒均匀，把腐竹炒至入味。大概炒至30秒之后，再把青红椒也加进来，继续开大火快速的翻炒均匀，已经炒出香味后，然后把切好的葱段也加进来，开大火快速的翻炒，把葱段炒至断生，就差不多可以出锅啦，这样一道鲜香美味的腐竹我们就这样做好了，外酥里嫩，吃起来口感很酥脆！
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