生活中食物中毒事件频发
某某学校13名同学陆续出现腹痛、恶心、呕吐症状，疑似食物中毒；某某酒店92人在酒店吃过晚宴后陆续出现发烧、腹痛、呕吐症状，疑似食物中毒；某某村民疑似误食野生菌类中毒身亡……此类事件屡见不鲜
好多蔬菜其实内含毒素，不当的烹调处理方式容易导致食物中毒
下面我们就来列举几种
1、四季豆
毒素-皂素
四季豆在我们生活中是一种常见的蔬菜。干煸四季豆、凉拌四季豆、四季豆闷饭等都是我们耳熟能祥的美食。
但没煮熟的四季豆会引起食物中毒。
未煮熟的四季豆中含皂素，皂素对消化道粘膜有很强的刺激性；未成熟的四季豆还含凝聚素，具有凝血作用。
食用中毒后有恶心、呕吐、腹胀、腹泻，严重者头晕、头痛、胸闷、出冷汉、胃部有烧灼感
处理方法：充分煮熟煮透
2、鲜木耳
毒素-卟啉
木耳被营养学家赞誉为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。木耳分为干木耳与鲜木耳。
好多人喜欢凉拌木耳，干木耳泡发后可以凉拌直接食用，但鲜木耳不行。
鲜木耳内含一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿、严重者可致皮肤坏死。
处理方法：高温煮制
3、木薯
毒素-氰酸毒素
木薯是一种直立灌木，根部可食用，蒸、煮、炒皆宜。
木薯根块含氰酸毒素，食用未经去毒或去毒不完全的薯块会引起恶心、腹痛、脉快、无力、呼吸困难等中毒症状。
处理方法：削皮长时间浸泡去毒
4、黄花菜
毒素-秋水仙碱
黄花菜又名金针菜、忘忧草。黄花菜营养丰富性味甘凉，有止血、消炎、清热、明目等功效，黄花菜一般用来烧汤。
黄花中含秋水仙碱，在人体中由秋水仙碱转换成二氧秋水仙碱而使人中毒。
处理方法：清水浸泡后，高温处理沸水久焯
5、菠菜
毒素-草酸
菠菜含丰富的类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，一般用来烧汤、凉拌、单炒或作配菜。
菠菜中含草酸，吃起来发涩，草酸与食物中的钙结合生成草酸钙会阻碍人体对钙的吸收，同时草酸钙是肾结石的主要成份，不能被人体代谢排出，累积多了在肾脏形成结石。
处理方法：水开焯1-2分钟，让草酸溶解在开水中
6、发芽土豆
毒素-龙葵素
土豆又称马铃薯、洋芋。日常生活中我们经常吃土豆，土豆丝、土豆片、土豆条……菜式多种多样。
土豆放置久了皮会变青、发芽，这种青皮或发芽的土豆不能食用。这种土豆内含龙葵素，龙葵素有腐蚀性和溶血性，并对运动中枢和呼吸中枢产生麻痹作用，龙葵素在煮制的过程中不易清出
处理方法：新买的土豆要低温、避光储藏，防止发芽，青皮或发芽的土豆不吃扔掉
7、荠菜
毒素-亚硝酸盐
荠菜内含丰富的维生素A、氨基酸、乙酰胆碱、谷甾醇、季胺等。
荠菜有很大的药用价值，对白内障和夜盲症有一定的治疗作用，还可以降低人体血液中的胆固醇、血糖、甘油三酯，同时还可以消炎抗菌。
荠菜在烹饪中某些物质会转化成压硝酸盐，亚硝酸盐可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
处理方法：食用新鲜荠菜充分煮熟，不要吃隔顿菜
8、蕨菜
毒素-原蕨苷
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富富含人体多种维生素、高蛋白、高矿物质、高赖氨酸等，常用来炒菜做汤。
蕨菜含“原蕨苷”成分，有一定制癌作用，过多食用会引起身体不适，增加食道癌、胃癌发生机率。
处理方法：沸水焯烫或腌制烘培减少原蕨苷含量
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