尽管减肥一直是一个热门话题，但大多数人对于减肥所表现出来的态度却显得极为随意。以购买一台手机为例，一般人都会事先做足功课，了解手机的型号、性能、外观、参数、性价比等等，然后再慎重做出购买与否的决定。但是对于涉及自身健康的减肥问题，不少人可能连一分钟的功课都不做，直接轻率做出决定，完全凭生活经验行事。“不吃肉只吃菜减肥，为什么还胖了”，问题中包含了典型的生活经验判断，这种“先入为主”会从一开始就为减肥的失败埋下祸根。只吃肉、不吃菜却还长胖了，到底是哪里出错了呢？
身体是怎么瘦下来的？
身体是一架极其复杂和精妙的机器，身体是怎么瘦下来的，涉及太多复杂的因素，至今并未完全搞清楚。目前主流的减肥理论是“能量负平衡理论”，它认为只要能确保热量“总的消耗>总的摄入”，在身体中形成热量赤字环境，就能瘦下来。从实践中来看，确实许多依此办法达到了瘦身的目的。因此遵从这个理论减肥的话，准备吃肉还是吃菜，都无关胖瘦的大局，那个“热量赤字”才是关键。所以，长期食素者中也会有胖子，也会有体脂率偏高的问题。食肉者也照样也可以拥有魔鬼身材，比如肌肉男。
虽然不吃肉，除了菜还吃了什么？
即便减肥者不吃肉只吃菜，那么就要具体来研究到底吃了哪些“菜”。如果不吃肉类食物（可能是担心有些肉类中较高的脂肪含量），却大肆摄入碳水化合物（糖类），尤其是精制碳水，它们能够被身体快速吸引，引起大幅的血糖波动。所以，营养师或健身教练们往往叮嘱减肥者要控制过多碳水的摄入。这类食物不仅仅包括了精制的米面，还包括根茎类蔬菜、大部分的日常水果（因为甜，糖份高啊）、甜味饮料等等。可见，控制住脂肪的摄入（不吃肉），而忽视碳水的摄入情况，减肥前景不容乐观。
注意过酱料和烹饪方式吗？
各种酱料在日常饮食中的食用量并不算多，但却极为普遍，食用频率也会比较高，而它们的热量可以高到让人感动。以100克单位为例，花生酱600千卡，芝麻酱630大卡，沙茶酱340大卡。因此，爱吃酱料，特别是爱吃火锅的人即便不吃肉，热量摄入的多少也是一个问题。
另外，食物的烹饪方式也对热量有很大的影响，油炸煎烤就会热量更高，而水煮蒸炖就会低不少。比如二两普通水煮出来的米饭热量约为110千卡，但同样份量的炒饭就接近190千卡。像油条这样常见的早餐主食，100克热量居然接近400千卡。
“吃肉”就一定会胖吗？
在文章的开头，御行君就提到“吃肉会胖“是对生活经验的直觉反应，却未必是肥胖产生的事实因素。在低碳饮食法的支持者看来，吃肉也能减肥，事实也印证了这个方法的有效性。像其中的阿特金斯减肥法（低碳饮食的严苛版本），通过无限制地摄入高脂肪高蛋白食物，同时严控碳水的摄入，也能达到短时间内快速瘦身的目的。另外，碳循环饮食法通过在一段时期内减少碳水化合物的摄入，再通过一段时期内过量摄入碳水化合物，也能实现减脂的目标。再有低GI（升糖指数）饮食法，对于减肥也有效（如果诸位看官感兴趣，可以自行了解更多的饮食减肥法）。可见，吃肉和发胖之间的关系，并不是我们想像中的那样。单从饮食层面来看，发不发胖更多的是和整体的饮食结构有关，而并不只取决于某种或某类食物。
小结与建议
对于”不吃肉只吃菜还发胖“的小伙伴，御行君的观点和建议如下：
（1）与其担心吃肉会发胖，不如关心每天热量的消耗和摄入的情况，确保能量负平衡是关键（如果你决定采用这个减肥理论的话）。
（2）碳水化合物，包括精制米面、水果、淀粉类食物、甜味饮料都要有所控制，只将眼光盯着肉类食物属于一叶障目。
（3）烹饪方式和酱料也严重影响热量摄入的多寡。
（4）吃肉会胖，只是生活经验。然而，”不吃肉可以减肥“这样的想法，却未必对于减肥管用。
将减肥的希望寄托在某种或某类食物上（比如肉类或蔬菜）并不明智，找到适合自身情况的饮食法，从整体饮食结构去考虑如何吃，才可能更好地达到减肥目标。
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