首先洗净肥肠：
（1）买猪大肠时要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗。
（2）先将肥肠用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉几分钟，再将肠内壁翻过来用刀刮洗，刮后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，清洗干净就行了。
（3）翻肠技巧：先用剪刀将其剪成几节，然后将肠子的一头稍翻，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，把肠内壁洗净后再用此法翻过来。
红烧肥肠1：
原料：肥肠、菜油、红糖、姜、葱、盐、味精、郫县豆瓣，卤料（八角茴香桂皮等，超市卤料包卖）。
1、将肥肠洗净，切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。
2、锅内放菜籽油，油八成热就放红糖熬化后放入豆瓣，豆瓣煎成金黄色时放入姜片、葱节和盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，让肥肠都粘上糖汁。然后加热水淹没肥肠，放入卤料包和干辣椒，盖上锅盖焖，中途翻动防粘锅，干则加水，焖出香味时把卤料包取出来，出锅时放味精。
红烧肥肠2：
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、味精、香油、淀粉、花生油。
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
肥肠粉1：
1、熟肥肠切成小片，生菜叶切丝。
2、红薯粉煮熟。
3、炒锅上油加热，下花椒炸变紫后取出，下熟肥肠稍炒，下葱花、姜丝、麻油辣椒同炒，加料酒。
4、放入生菜炒几下，加热水，放入鸡精、盐、醋，烧开后放入煮好的粉条、花椒粉、胡椒粉拌匀出锅。
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
溜肥肠1：
原料：熟肥肠、水发玉兰片、水烫油菜、水烫胡萝卜、水发冬菇、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
1、熟肥肠切成斜刀片，水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成象眼块，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
3、锅内放猪清油，油八成热时倒入肥肠炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、锅内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将炸好的肥肠倒入，将兑好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出锅。
溜肥肠2：
材料：猪大肠、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖、鸡精。
（1）起锅上油至8成热时放入姜丝，洋葱焙出香味，滴些酱油继续焙。
（2）放肥肠、青椒、糖、盐大火翻炒至青椒断生即可。
火爆肥肠：
原料：熟肥肠200克、青椒200克、蒜20克、姜20克、干海椒一捧、油100克、盐10克、味精3克、料酒15克、干花椒5克、芹菜梗100克。
1）青椒切菱形块，芹菜梗斜切成块，蒜拍碎，姜拍破切片，干海椒剪开去籽，肥肠斜切成块。
2）净锅热油，放蒜、花椒、干辣椒炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面有些微糊，放入青椒、芹菜翻炒至表面起皱，撒适量盐翻炒均匀即可。
干锅肥肠1：
原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，色拉油600克。葱段、蒜泥、八角、桂皮、生姜、红尖椒、辣椒油、精盐、味精、鸡精粉、酱油、味极鲜、老酒、麻油、香油。
①将大肠头清洗干净，取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头烫煮片刻后捞起。
②取高压锅，倒进大肠头，放入精盐、八角、桂皮、生姜、老酒，然后将它压烂。
③取出压好的大肠头沥水后，切成4厘米见方的块，然后用酱油上色后待用。
④炒锅上火加入色拉油，烧至八成热时放入上色的大肠头爆炒至金黄色时捞起沥油待用。
⑤炒锅上火，倒入辣椒油、放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入清汤，放进大肠头块以及调料，调好味后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。特点：
干锅肥肠2：
原料：肥肠、红、青椒、植物油、红油、精盐、味精、蚝油、酱油、白酒、豆瓣酱、辣酱、香油、八角、桂皮、葱、姜、蒜子、整干椒、鲜汤。
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，切成2.5×1厘米的条。青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
特点：色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
尖椒肥肠：
原料：熟肥肠、尖椒。
1.锅入油把肥肠、尖椒稍炸后捞出。
2.余油爆香蒜末。
3.烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
肥肠鱼：
材料：青鱼、卤肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、花椒、干红辣椒。
1、将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加料酒、盐、蛋清、生粉浆一下，将卤肥肠切成一厘米左右的段。
2、将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。
3、锅中加油，油热后放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、糖、酱油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟，把浆好的鱼片下入锅中，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花。
4.锅里加油，放入蒜片、花椒、干辣椒爆出香味，浇在鱼片上即可。
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