老干妈辣炒鱿鱼的做法

内容摘要：
芹菜炒鱿鱼须是一道省钱又好吃的海鲜小炒，味道相当的鲜美。芹菜要选用那种小细芹，香味比较浓。

所属专题：  学做简单家常菜    

　　芹菜炒鱿鱼须是一道省钱又好吃的海鲜小炒，只需要十元钱就可以轻松搞定，味道相当的鲜美。芹菜要选用那种小细芹，香味比较浓，可以去腥鱿鱼须的腥味，让这道菜更美味。芹菜炒鱿鱼须的做法是很简单的，关键是要把鱿鱼须处理好。

　　原料：6元钱的鱿鱼须，4元钱的肉椒和芹菜，淘米水适量，姜、蒜、料酒、黑胡椒、盐各适量。

　　准备：淘米水有很有的去腥作用，可以给鱿鱼须去腥。因此，我们先把鱿鱼须用淘米水洗净，再用清水洗净。然后，烧一锅开水，把鱿鱼须焯水，沥干水分备用。红肉椒、小细芹洗净，切好备用。姜、蒜剁末。

　　制作步骤：

　　第一步：把小细芹快速焯水，过凉，沥干水分。

　　第二步：锅内热油，煸香姜、蒜末。倒入芹菜快速翻炒，再倒入鱿鱼须快速翻炒，调入少量料酒，放入黑胡椒碎，倒入红肉椒，翻炒几下，放少许盐调味，即可出锅。

 

 

　芹菜炒鱿鱼须好吃的秘诀：

　　1.芹菜焯水的时候速度要快，还要过凉，这样能缩短芹菜炒制的时候，颜色翠绿，口感脆嫩。

　　2.鱿鱼须焯水的时间也不要长，稍稍卷起就可以了；炒制的时候动作要快，口感才会鲜嫩有弹性，炒制的时间过长，出水多，口感就硬了。

　　3.做这样的海鲜小炒，配料、作料要简单，一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材本身的鲜甜。选择芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑，香味特殊但不浓郁，搭配也会清爽鲜美。

　　4.临出锅再放盐，可避免鱿鱼须过多的出水。