鸡蛋为什么可以营养肌肉护关节？鸡蛋为什么可以提高智力防痴呆？鸡蛋为什么可以预防动脉硬化与中风? 鸡蛋为什么可以保护肝脏防癌症? 鸡蛋为什么可以治疗慢性咽炎、牙齿肿痛和口腔溃疡? 鸡蛋为什么可以帮助减肥与美容？煮鸡蛋的温度条件是多少度？煮鸡蛋用冷水好还是热水好？水煮蛋多长时间合适？为什么要提倡水煮蛋？如何科学吃鸡蛋？蛋白与蛋黄的营养哪个更好？吃蛋黄，胆固醇会变高吗？为什么说从整体营养价值来说，蛋黄是优于蛋白的。为什么说土鸡蛋更好？煮熟的鸡蛋隔夜能吃吗？吃完鸡蛋后，为什么不能立刻喝茶？鸡蛋、鹅蛋与鸭蛋哪个更营养？为什么最好在每天早上服用鸡蛋？怎样挑选鸡蛋？为什么推荐一天一个蛋。阅读本文，都可以找到答案。
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋富含DHA（又称二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分）和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
1、鸡蛋有哪些好处？
（1）营养肌肉护关节
鸡蛋可以帮助补充人体的蛋白质。鸡蛋中的蛋白与人体蛋白十分接近，所以很容易消化吸收，属于优质蛋白，它蕴含的氨基酸全面、而且好吸收，对增加我们肌肉的坚实程度特别有帮助。
肌肉控制我们的运动，更强有力的保护着我们的关节，如果肌肉退化，关节的负担就会成倍增加。鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质，正是对我们的肌肉和关节最好的营养。
一个鸡蛋可以补充我们每天所需要的维生素、钙铁锌、蛋白质等营养成分，这些营养是身体活动不可少的组成部分。喜欢健身的人可以多吃蛋白，增加肌肉含量需要补充足够的蛋白质。
（2）提高智力防痴呆
鸡蛋可提供优质的蛋白质，还可帮助身体补充需要的维生素 A、B2、B12、D、E 和叶酸、胆碱、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，以及钙、铁、硒等矿物质，有助于营养脑神经、身体的能量代谢、抗衰老，防痴呆、维持正常的免疫力，还能促进身体发育。 这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育；而老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；而卵磷脂是能够有效的改善记忆力的，使注意力更集中，对正在学习阶段的青少年来说，真是个不错的选择。还有鸡蛋中的氨基酸也比较多，氨基酸进入到人体之后，就可以提高正在发育期的儿童智力。素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人常吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。
（3）预防动脉硬化与中风
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
最近，中国疾病预防控制中心梁晓峰教授团队在《柳叶刀》上发布了一篇重磅研究，分析了1990年到2017年中国34个省（直辖市、自治区、行政特区）的人们的前25位死因变化，以及导致死亡的高危因素。发现中风都是中国人的头号杀手。平均死亡年龄58岁，平均每人折寿18年！国人的脑中风发生率非常高，是欧美人的3~5倍。
数据显示：我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。人体缺少叶酸的摄入，容易导致血液中的同型半胱氨酸含量升高，这种物质的升高将直接导致脑中风发生的概率直线上升。叶酸可改善血管内皮功能，预防冠心病等慢性心血管疾病。由中美医学家联合完成的研究证实，补充叶酸可有效降低脑卒中的风险。
《美国医学会杂志》曾报道：一天一两片叶酸（0.8mg），能使中风风险下降21%。而北京大学一项后续研究结果显示：血小板低的高血压患者是叶酸受益最明显的人群，补充叶酸后其风险下降程度可以达到73%。
补充叶酸，不要擅自吃叶酸片剂，如果要服用最好在医生的指导下进行。补充叶酸最好从天然食物开始！美国流行病学数据研究所研究人员对1982年至2015年的多项相关研究进行了分析，同时观察了不同食物如何影响人的心脏和血管状态。结果显示：每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约12%；男性中风风险下降15%；女性中风风险下降8%；因为鸡蛋内的叶酸含量很高，在121微克/100克左右，而且主要存于蛋黄，每天吃一个鸡蛋，也是不错的。
（4）保护肝脏防癌症
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治肝硬化，在一定程度上也能防止脂肪肝的形成。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有预防癌症的作用。
（5）鸡蛋还可以解决我们的口腔问题，慢性咽炎、牙齿肿痛和口腔溃疡大多是因为身体缺乏足够的维生素，鸡蛋里含有各种我们所需要的维生素，其中维生素B2吸收充足，就可以有效的缓解口腔溃疡。
（6）帮助减肥与美容。
鸡蛋看上去是比较小个的，但是吃到肚子很容易让人产生饱腹感的，也就不会想吃其他的食物，然后也不容易饿。同时，想减肥，晚餐也是极需重视的环节，晚餐要早吃、少吃、尽量吃素。
严格遵守和养成“早吃好、午吃饱、晚吃少”的饮食习惯，其中“晚吃少”是减肥的关键！这里有三点必须注意：一是必须吃早饭。不吃早饭的人，容易发胖。因为经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量，不吃早餐使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪；二是中午一定要吃饱。中午不吃饱，晚上必然饿，“晚吃少”就难以做到了；三是晚上一定要做到尽量尽量少吃！而且晚餐不要吃肉食、甜食、油炸食品，喝一些清淡的面汤、米汤就可以，不要喝咸汤。
鸡蛋可以美容，喜欢美容的女性也可以用生蛋清敷脸，蛋清可以美白养肤，吸出黑头，但不能敷的时间过长，次数也不能过多，一周1-2次即可。
另外，被誉为第三营养素的卵磷脂、对眼睛有好处的叶黄素，也都在蛋黄里。蛋黄中的两种抗氧化剂黄嘌呤和玉米黄素，有助于保护眼睛免受紫外线辐射，有效的帮助延缓和预防老年性黄斑病变，除了这两种物质，鸡蛋还含有大家熟悉的维生素A，可以维持皮肤光滑和视力健康。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，不仅可以促进心脏的发育，而且对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，延缓大脑的衰老，改善记忆力。
所以，从整体营养价值来说，蛋黄是优于蛋白的。不过，营养成分上的差异，可不存在“是吃蛋黄好还是蛋白好”的问题——两个都吃，才是最好的。
因此，家里有孩子的话，每天早上吃一个鸡蛋，可以帮助血液循环，提高记忆力，老人吃了可以预防老年痴呆，还可以预防动脉硬化，保护肝脏的效果也很好。
3、怎样煮鸡蛋？
鸡蛋的烹制方法也有很多，要说哪种更易被人体吸收，那就是水煮鸡蛋了。所以，大家平时若能够经常吃水煮鸡蛋，就会让身体吸收到充足的营养成分。尤其是蛋白质，蛋白质摄入充足，就会让人的状态变好。
鸡蛋煮的时间很重要，过长或过短都不好，煮的时间太短，鸡蛋还没有完全熟透，细菌还没有完全被杀死，煮的时间过长可能营养会流失，所以煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。
（1）煮鸡蛋的温度条件？
水煮鸡蛋（Boiled Egg）基本原则是：蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清在64℃时就要变性，80℃以上凝固，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
（2）煮鸡蛋用冷水好还是热水好？
首选用冷水煮。用冷水煮鸡蛋，凉水下锅，水没过蛋，冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温煮沸，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透，煮好后马上放入凉水中，这样蛋壳会比较好剥。冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。
开水煮鸡蛋，即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短。几乎所有的鸡蛋都会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，蛋壳破裂了可能还会使蛋白的质感变差。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，
（3）水煮蛋多长时间合适？
相信生活中的很多人不会煮鸡蛋，或者说煮不好鸡蛋，因为鸡蛋煮的时间要是短了，就会出现溏黄的现象，吃了可能不卫生；但是如果时间太长了，鸡蛋就会煮“老”了，又会出现又脆又硬，口感不好的现象。很多人可能都会被“鸡蛋该煮多长时间”的问题所困惑，其实煮5分钟左右就可以了。
流黄蛋：水开后2分30秒；半凝固蛋（完美蛋）：水开后约3分30秒至3分40秒（视鸡蛋尺寸而定）；凝固的鸡蛋（凝固，但不是煮到完全硬的那种）：5分钟左右。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”，蛋香味浓，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加。
“3分钟鸡蛋”，呈溏心状，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，这时鸡蛋营养成分最利于人体吸收。 有很多人都很喜欢吃溏心的鸡蛋，但要提醒您，鸡蛋等禽蛋类很可能受到多种细菌感染，因此，吃溏心蛋可能存在着一定的食品安全问题。
但是如果鸡蛋煮得时间过长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质变性，结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄就容易不消化，甚至发生胃痛。所以煮鸡蛋不要超过10分钟。
总之，水煮鸡蛋，凉水下锅，水一定要完全浸没过鸡蛋，开中火煮，水开了再煮5分钟，这样才能将鸡蛋充分煮熟。时间到后，取出鸡蛋在冷水中冷却即可。当然了，鸡蛋的大小不同，煮的时间也会略不同。这样煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。隔夜的鸡蛋最好也不要吃，存放不当可能已经滋生细菌，吃了会造成肠胃不舒服，发生胀气等状况。
（4）为什么要提倡水煮蛋？
蒸蛋、鸡蛋汤，营养上和水煮蛋差不多，只是水溶性的维生素和矿物质会损失一些。
蒸蛋、鸡蛋汤，都是很适合儿童及老年人的吃法。炒蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋除了维生素等营养素损失更多外，这些做法还存在：炒蛋、煎蛋：油容易超标，烹饪时鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热易氧化生成有害物质，不利于心脑血管健康；卤蛋、茶叶蛋：钠超标，制作过程容易受到细菌污染。
鸡蛋最好是水煮，这样才能让鸡蛋的营养“物尽其用”。带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没被氧化，因此是对心脏、血管最有益的吃法。而且水煮蛋方便携带，好吃又容易消化，吸收率也最高！
鸡蛋吃法排行榜第1名：带壳水煮蛋，第2名：水煮荷包蛋，第3名：蛋花汤和蒸蛋。
4、如何科学吃鸡蛋？
（1）吃蛋黄，胆固醇会变高？
一个鸡蛋的脂肪几乎全在蛋黄中，而胆固醇是跟着脂肪的。一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为200mg。以往为了维持血液中胆固醇的稳定，是建议每人每天摄入的胆固醇含量不超过300mg。吃两个蛋黄，就超出了全天胆固醇的摄入上限，因而人们才会“谈蛋黄色变”。
有人说：鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中的危险。尤其是很多人不敢吃蛋黄，认为蛋黄中含有“相当多”的胆固醇。那么，一天一个鸡蛋，真的会导致胆固醇升高吗？鸡蛋蛋黄中的确含有许多一定量的胆固醇，但事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。
所以，近年已经取消了每日300mg胆固醇摄入量的上限。所以，吃蛋黄，不用过于担心胆固醇会变高。
（2）土鸡蛋更好？
不少人都认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。 其实，两者相差不大。只不过土鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，符合人们的口味喜好，被误认为更有营养。有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃可以补铁。实际上，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁，只需额外多吃一口肉就可以补回了。
散养的土鸡，吃的有机饲料，鸡蛋多含Ω-3脂肪，具有消炎作用。圈里饲养的鸡，因为饲料不同，鸡蛋中多含Ω-6脂肪，其会促进炎症。
（3）煮熟的鸡蛋隔夜能吃吗？
鸡蛋因为含有大量的营养，所以，如果暴露在外界的话，时间长了，容易被细菌污染并会产生大量的细菌毒素，会严重危害人体健康，所以才说隔夜的鸡蛋不能吃。但是，如果我们将这些鸡蛋及时进行消毒处理后，在保管于能够防止污染的容器内，避免它变质的话，那么，即使是放到次日，也是可以食用的。
普通鸡蛋第一次彻底煮熟后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋就是这个道理，因为茶叶蛋就是煮两遍的，而现在有些人爱吃的半生半熟的鸡蛋，隔夜之后容易滋生细菌，造成胃肠不适。
一般鸡蛋都是煮熟后直接吃，如果水煮鸡蛋吃不完可以保存多久呢?一般来说夏天熟鸡蛋在常温下只能保存1到2天，放冰箱里4-5天没有问题。因为夏天的温度很高，煮熟的鸡蛋中有多种微生物，它们会在高温下快速繁殖，让鸡蛋发生变质。不过在冷藏的环境中，有一些微生物也会影响鸡蛋的质量，最好在食用时，再进行一下热处理，这样食用会更安全一些。
（4）吃完鸡蛋后，为什么不能立刻喝茶？
吃完鸡蛋后，不能立刻喝茶？因为茶叶中的鞣酸与蛋白质会发生化学反应，使肠胃蠕动的速度变慢，很容易就会造成便秘，还会增加人体吸收有毒物质和致癌物质的可能性，吃完鸡蛋后也不能吃柿子，可能会出现上吐下泻的急性肠胃炎症状，如果不小心误食，要及时催吐，排除体外。其次吃完鸡蛋后也不可以直接吃兔肉、鹅肉等寒性食物，会刺激肠道，同样会有拉肚子的症状。红薯和鸡蛋也不能一起吃，会导致腹痛，影响健康。
（5）鸡蛋、鹅蛋与鸭蛋哪个更营养？
鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都是禽蛋，它们的结构是非常相似的，主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋营养成分基本相同，只是有细微的不同。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。蛋类的共同特点就是营养丰富，蛋白质含量极高，是人体所需蛋白质的主要来源之一，其蛋白质品质仅次于母乳。除此之外，蛋类还含有多种维生素、脂肪、胆固醇、卵磷脂、卵黄素及矿物质钙、磷、铁、锌、镁、钠、硒等，因而蛋类也被称为“全营养食品”。三者没有对比的意义，每天适量摄取即可，吸收都是一样的。
为什么我们大部分时候吃的都是鸡蛋呢？因为，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。
（6）为什么最好在每天早上服用鸡蛋？
首先，鸡蛋最好是每天早上食用，每人一个就可以了，可以补充营养又能维持一上午的能量消耗，如果是儿童或孕妇可以吃1-2个，但是过于肥胖的人或者是血脂高的人，可以隔一天吃一个。其次，每天早上，吃煮鸡蛋可以补充人体的营养，能有效增强机体的免疫力，防止各种疾病的发生。
5、为什么推荐一天一个蛋？
几十年前，科学家就发现，高胆固醇饮食与心脏病风险及死亡风险增加相关，而低胆固醇饮食与心血管病风险降低相关。正是基于此，科学家给出了每天胆固醇摄入量不超过300毫克的建议。
一个中等大小的鸡蛋，约44克，其中最多的成分是水，约33.4克，其次鸡蛋的胆固醇含量186毫克，占到人体曾经每日300毫克限量的62%。取整数来说，如果每天吃两个鸡蛋，摄入胆固醇就超过限制，而且我们的饮食中也不仅仅只有鸡蛋含有胆固醇，因此，科学家才给出了“一天不超过一个蛋”的建议。
然而，一个中等大小鸡蛋，可以提供每日蛋白需要量的11%，脂肪和饱和脂肪需要量的7%，碳水化合物的0%。所以，单纯以饱和脂肪限量考量，鸡蛋中相对含量较高的饱和脂肪受最高限量限制，一个成年人，每天吃14个以上的鸡蛋，摄入的饱和脂肪就可能产生健康危害。证据证明，健康人每天2个蛋不会造成不良健康影响。只要吃鸡蛋的同时，减少摄入胆固醇高的食物，就不会产生问题。但也不要吃太多，多吃会适得其反！尤其是有高血脂和胆固醇高的人。如果一次食用的数量过多，会增加肾脏的负担，身体无法负荷。
大量研究指出，对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。
我们知道，食物蛋白质经过消化主要提供人体合成蛋白质需要的氨基酸。即使超过上述限量，多余的氨基酸会经过脱氮后被当成能量物质燃烧掉，就如同烧好红木当柴火一样，有点浪费而已，却不会带来健康危害。
说到这里，有人可能听糊涂了：前面说“高胆固醇饮食”增加心脏病风险。现在又说，膳食胆固醇高并不直接升高血胆固醇水平，不增加心血管病风险。
这不是自相矛盾吗？其实，并不矛盾。因为，“高胆固醇饮食”指的是饮食模式。一种饮食模式，比如常说的“西方饮食模式”、“地中海饮食模式”，由不同的食物组构成。“高胆固醇饮食”是指食物组合中有高胆固醇含量的食物种类，比如，动物肥肉、高脂乳制品等。这些食物中，含有大量胆固醇的同时，也通常含有大量饱和脂肪。进一步的研究认为，其中的饱和脂肪才是“高胆固醇饮食”增加心脏病风险的真凶。
6、怎样挑选鸡蛋？
总之，在营养学界，鸡蛋不仅有“全营养食品”的美称，而且物美价廉。目前没有科学研究告诉我们每天最多可以吃几个蛋。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，对大部分的正常成年人来说，一天吃一个鸡蛋是再好不过的，偶尔超量，也没什么问题。多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇，鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄内的营养最丰富。所以，每天早上放心地吃1个水煮鸡蛋，蛋白蛋黄一起吃，从头补到脚，疾病靠边站。
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