中医药膳食疗（鸭肉）

鸭肉性味:甘、咸、凉。

成份:含蛋白质、脂肪、维生素(B、B2、A、D、E)及钾、钠、氯、钙、磷、铁等。

功用:能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。适合于体内有热，上火的人食用，特别是低热、虚弱、食少、便燥、水肿、盗汗、遗精及女子经少。

注意:脾胃阳虚，外感初起与腹泻者不宜食。

食谱

1.核桃鸭子原料:核桃仁200克，荸荠(马蹄)150克，老鸭500克，鸡泥100克，油菜末、葱、姜、盐、蛋清、料酒、玉米粉、花生油各适量。制法:鸭去毛，内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出装入盘内，加入葱、姜、盐少许，上屉蒸熟取出去骨，切成两块，另用鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，再把核桃仁、荸荠剁碎后放入糊内，淋在鸭子内膛里。炒锅置火上，倒入花生油，放入鸭子炸酥，捞出切成条块，摆在盘内，撒些油菜末即成。功用:补肾固精，温肺定喘、润肠。适用于肾虚咳嗽、阳痿及便秘。

2.银耳炖鸭

原料:银耳30克，鸭500克，盐、酱油、味精、黄酒等各适量。制法:鸭去毛及内脏，洗净，放入沙锅内，再放入泡发好的银耳，倒入适量清水，置旺火上烧沸，改文火烧至肉烂熟时，放入盐、酱油、黄酒、稍炖即成。功用:补益气血，固精。适用于遗精、腰痛、力气不足、心悸健忘等。食谱中的银耳又称白耳，雪耳。性味甘淡，平。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐等。功能滋阴，润肺，养胃，生津。

3.鸭肉海参汤

原料:鸭肉250克，海参50克，食盐适量。

制法:将鸭肉切片，海参水发后切薄片，共入锅中加水适量煮汤，加入食盐调味即成。功用:补肝肾，益精。适用于精血耗损的眩晕、耳鸣、腰酸无力、梦遗、滑精及尿频等。食谱中的海参甘、咸、温。含粗蛋白质、碘、甾醇、钙、磷、铁、三萜醇等。有补肾益精，养血润燥之功。可用于精血亏损、阳痿、遗精、身体虚弱等。