2009-11-13 14:31:52| 分类： 行业资讯
炊用鼓风式燃气大灶(以下简称“鼓风式燃气灶”)是餐饮业炊用炉灶中的新型炉灶。使用燃气为能源，鼓风送氧，快速混气；厨师可根据烹调需要迅速调整猛火、小火等火焰状态；与燃煤灶、燃油灶相比，具备了点火迅速，猛火燃烧，热流量大，热效率高，烟气中有害气体含量少，燃烧完全的特点。
§1种类与结构
1. 种类
按鼓风式燃气大灶使用气源可分为鼓风式液化石油气灶、鼓风式天然气灶和鼓风式人工煤气灶等；按燃烧器的燃烧方式可分为鼓风式后混型(燃烧时混入空气)燃气灶和鼓风式预混型(燃烧前混入空气)燃气灶；按使用用途可分为鼓风式燃气炒菜灶(也称“中餐灶”)、鼓风式燃气蒸箱(鼓风式燃气蒸箱指：燃气为能源，鼓风送氧混气燃烧加热饱和蒸汽，蒸制食品的燃气炉具)。鼓风式燃气低汤灶和鼓风式燃气大锅灶等；按燃烧器的数目可分为单眼灶、双眼灶、三眼灶和多眼灶等；按排烟方式可分为间接排烟式和烟道排烟式(燃气灶间接排烟式指：燃气灶燃烧时所需空气取自室内，燃烧后的烟气经灶具上的排烟罩或外墙上的直流风机排至室外；烟道排烟式指：燃气灶燃烧时所需空气取自室内，燃烧后的烟气经烟道排至室外)。
2. 标识
标识包括：技术指标铭牌；操作标志；警示性说明等内容。
2.1 技术指标铭牌(见表1燃气炒菜灶技术参数铭牌)下面逐项解释： 表1 鼓风式后混型燃气旋流中餐炒菜灶技术参数铭牌
燃气灶的品牌：旺气牌；燃烧方式：鼓风式后混型；使用能源：燃气；火焰燃烧形式：旋流形；用途：炒菜灶。型号：GCZ12T2—A中GCZ是鼓风式炒菜灶的鼓、炒、灶汉语拼音第一个字母缩写；12T是使用气源代号； 后2指两个火眼；A指第一次改型；CJ/T28—2003是中餐燃气炒菜灶标准代号。热流量指单燃烧器额定每小时燃烧消耗的燃气热量。左：36kW指左燃烧器额定热流量值；电机功率指电机输出功率0.37kW；电压指电器额定使用电压值220V；频率指电机使用频率50Hz；表中还标有出厂日期、编号、厂名。以上是产品的重要指标，是标准对产品铭牌的要求。
2.2 操作标志指阀门的开关方向，电器的开关方向，气流方向，燃气、空气流动方向，操作部位名称、重要部件名称等指示标记；
2.3 警示性说明指制定符合CJ/T 187.7.2和CJ/T 28.7.2要求的《安全注意事项标识》和《安全操作规则》，固定在炉灶的显著位置。
2.4 制定符合CJ/T 187.8.4和CJ/T 28.8.4要求的产品使用说明书。
附：鼓风式燃气炒菜灶安全操作规则
1. 使用前检查燃气阀门、管路无漏气现象；检查鼓风阀门、管路无漏风现象；电器电路无漏电现象；脉冲点火器点火正常；熄火保护装置开阀、闭阀正常；各种阀门及电器开关操作灵活，使用正常。发现故障检修后再使用；使用前检查进排风装置正常，无进排风装置必须开窗、开门通风，防止缺氧燃烧和煤气中毒。
2. 人工点火原则：火等气。操作顺序为：⑴ 鼓风吹扫5分钟；⑵ 关闭风阀；⑶ 点燃火柴，稍开火种气阀，点燃点火棒调至火焰正常。⑷ 点火棒火种放至燃烧器火孔旁，再打开燃烧器气阀点燃火焰。⑸ 面部避开炉门方向逐渐调整风阀、气阀至火焰正常。
3. 停火时按照顺序关闭炒菜灶风阀，关闭气源阀门，关闭炒菜灶气阀，关闭电源。
4. 定期进行检修，把燃烧稳定性、气密性、电器性能、绝缘程度等作为检修重点。
5. 定期疏通烟道烟灰，清洗排烟罩油污、及时清除火孔、喷孔积碳和炉膛内杂物，防止堵塞火孔和喷孔。
§2鼓风式燃气大灶的结构分析
鼓风式燃气大灶的种类很多，适用范围也有所不同，但主要结构基本相同，由气电路装置、辅助装置、燃烧器装置三部分组成。
1. 气电路装置
包括气阀、风阀、燃气管路、鼓风管路、鼓风机、电器开关、电路、点火器装置(主要有点火棒和脉冲点火器)和熄火保护装置等。
1.1 气阀、风阀
要按照燃气和空气流量选择不同口径的燃气阀门和供风阀门，气阀要用密封性好的专用燃气阀门。调气阀门和调风阀门安装在易于操作的位置。
1.2 燃气管路
应按照设计热流量计算燃气管内径，燃气管应使用铜管和无缝钢管(禁止使用铝管、塑料管)，燃气管路与灶内高温区保持一定距离，使用弯管器等专用工具弯管，气管接口按工艺加工，经检验合格后组装，安装后按《气密性检验细则》，做气密性检验。
1.3 鼓风供给管路
内径设计，应按照额定热流量计算空气流量，选择管径，要考虑到风管转弯处和燃烧器出风孔的风量损失，乘以可靠性系数(1.5—2)，计算出风管内径最小值。也可参照相同热流量的鼓风式燃气灶风管内径，尽量设计较大的风管弯角，较大的风管弯角半径。
1.4 鼓风机、电器开关、电线等
电器部件选用有“C C C”认证标志的产品，选择鼓风机应按设计热流量计算空气流量，确定鼓风机规格型号。鼓风机最低点距离地面大于200mm，安装在不易受潮湿，受腐蚀和过热的位置。电器开关应为防漏电保护开关；电路电线尽量缩短并加以固定，其电线的铜芯线截面积应大于1.0mm2；电路必须作绝缘、隔热、防潮设计。
1.5 脉冲点火器和熄火保护装置
1.5.1 ⑴ 脉冲点火器由高压组件、点火探针、高压线、电源及点火开关组成，常用的是将脉冲点火器和熄火保护装置设计为一体，共同完成点火、开阀、闭阀工作。⑵ 常用的熄火保护装置有二种类型： a)热电式熄火保护装置由热电偶、控制器、电磁阀、脉冲点火器和电路组成。工作过程是按下点火按钮，点火器开关被打开，脉冲点火针在放电同时电磁阀被机械方法打开通气，点着火焰，加热热电偶，产生电能，使电磁阀保持开启；当火焰熄灭时，热电偶失去热能，电量消失，电磁阀关闭。b)光电式(又称离子感应(焰)式)熄火保护装置由执行组件(电磁阀)、感应组件(火焰探测针)、控制器、脉冲点火器和电路组成，利用火焰离子的导电性与火焰探测针检测电路、燃烧器形成回路电路。工作过程是是按下点火按钮，点火器开关被打开，脉冲点火针在放电同时常明火电磁阀被点火器送给的电流打开通气，当火焰燃烧时电路被接通，控制器发出“工作”指令，给主火电磁阀和常明火电磁阀提供工作电流，使电磁阀开启，并保持开启状态；当出现回火、脱火、意外熄火时，火焰探测针接触不到火焰，回路电路被断开，控制器发出“闭阀”指令，工作电流被切断，电磁阀关闭。C)熄火保护装置性能比较：见表2。
选购的熄火保护装置在满足鼓风式燃气灶使用要求的同时还必须查看省级质检部门的质量检验证书、质量体系认证证书和出厂合格证；确保质量可靠。
1.5.2 安装
⑴ 控制器包括：控制电路、电磁阀、脉冲点火器和点火开关，使用220V电源。安装在灶的前面板且高于地面300mm以上位置，露在面板外的触点按钮要做防水处理，在灶内的控制器主体要做防水外壳，避免控制器在冲洗灶具和刷洗地面时渗水漏电。
⑵ 脉冲点火针、火焰探测针或热电偶定位在长明火可接触位置，热电偶须避开高温区见图6—1。脉冲点火针针尖至长明火孔距离b值6.0—8.0mm，根据试验确定放在放电火花最强位置，点火针针尖高度d定在稍高于火孔上沿，放电火花在燃气浓度最大位置；还应注意瓦套内槽半径大于点火探针针尖放电距离3.0—5.0mm，防止脉冲点火针向瓦套放电，使灶具点不着火；火焰探测针或热电偶安装在距离长明火孔最近位置a 26.5—27.5mm处，火焰探测针针尖高度e与火孔水平高度上沿c平行，定在距风套上表面12.0mm 位置；火焰探测针针杆弯曲部分与火焰传播方向垂直，以增加火焰接触面积；调整热电偶高度，使火焰燃烧在热电偶顶部下移2.0mm位置。
2. 辅助装置 包括：壳体、炉体、锅架等。
2.1 壳体
外壳用不锈钢板制作，灶体高度750—850 mm，灶体前沿至主火燃烧器中心距离≤450mm；表面应平整、均称；用不小于25.0mm角铁做骨架，填充隔热夹层。
2.2 炉体 含炉膛、烟道、观火孔等。炉膛是设计的关键部位。① 炒菜灶的炉体(数据见表2，4，表5)：烟道口设计在低位(低于燃烧器顶部10—20mm)，根据热流量确定烟道口截面积、烟道口高度A和燃烧器顶部至锅底距离H值。烟道口高度A值过大，烟道口截面积值和锅底距离H值过大，会使热烟气外流，热效率降低；反之，烟道口高度A值过小，截面积过小，H值越小会增大烟气中有害物质及黄焰。效率也会降低；② 大锅灶炉体 (见图2，见表5，表6)烟道口可设计一挡火墙，烟道口截面积选取表6—5数值，B、R、F值取55—60mm，让热烟气充分加热锅底，防止热量损失；烟道口截面积和R、F值过大，热量损失大，热效率降低。烟道口截面积和R、F值过小，排烟不畅，造成不完全燃烧，热效率也会降低；烟道设计要考虑温度升高对周围环境影响。烟道下沿至燃烧器顶部距离A取200—300mm，A值过小，使热烟气外流增多，热效率降低；A值过大，热烟气外流减少，烟气中有害气体升高，也使热效率降低；A值随着热流量增加而加大，经实验确定上述尺寸。蒸箱与大锅灶，上部锅体一般固定安装，炉膛底部设计通风孔或设计敞开式结构，在意外漏气爆炸时，可迅速泄压。烟道露出炉体部分做隔热处理，防止高热烟气烧坏灶壳，引燃其它物体。大锅灶、蒸箱灶须设有观火孔，及时观察火焰状态；燃烧器固定位置在锅底中心向炉门方向偏移10—20mm，可提高火焰在锅底停留时间，增加热效率。
3. 燃烧器装置
燃烧器包括：气室、风室和燃烧室三部分。
3.1 燃烧器结构应坚固，易于拆卸，清扫和维修；火盖的火孔与空气风孔的位置设计应保证燃气和空气能均匀混合，经实验热效率和一氧化碳能符合国标技术要求，满足炒菜烹调对火焰猛火和小火要求；使用中不能因温度过高，发生影响使用的部件变形。
炊用鼓风式燃气大灶的种类很多，仅就燃气大灶的设计原理及其设计中常见问题进行一些探讨，只有设计合理，满足加热速度快，热效率高；既节能，又环保的优秀燃烧器产品才能得到用户的认可，得到发展。
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