1.橄榄油
糖尿病患者的首选油。橄榄油富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素K和E，营养价值很高。橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达83%，而油酸可改善血糖反应，增加胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素需要量，并降低血液总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，增加对人体健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病患者的整体代谢状况，降低大血管疾病的风险，因此是糖尿病患者的首选食用油。
糖尿病患者饮食宜清淡。一般推荐蒸、煮、炖、凉拌等烹饪方式。橄榄油可以用于这些方法。橄榄油特别适合做沙拉和凉拌菜，因为它有淡淡的水果香味。用橄榄油煎的时候，可以在油八成热的时候加入葱、姜等调料。由于橄榄油价格较贵，最好选择小包装，认准品牌，吃完再买，避免哈拉味。
2.花生油
最经济的油。花生油含有大量的营养成分，如油酸、亚油酸、卵磷脂等。油酸含量为41%。其营养价值仅次于橄榄油和野生茶油，且价格合理，深受人们喜爱。选花生油一定要认准品牌，而且必须是通过国家检验的产品。一些不法商贩出售的花生油往往含有黄曲霉毒素超标，长期食用会导致肝癌。用花生油炒。当油加热到七八分钟时，加入洋葱。姜，别等油冒烟了。
3.豆油
大豆油主要产于东北地区，油酸含量为22%。由于其油酸含量低于上述三种油，所以在以大豆油为主要食用油的地区，凉菜最好使用橄榄油，以增加单不饱和脂肪酸的摄入。用豆油煸炒，油微熏时放调料。
单从油脂来说，大豆油的营养价值比较高，尤其是脂肪酸组成方面。而且大豆油几乎是市场上价格最低的食用油。所以，毫无疑问，很多购买力弱的人反而吃营养价值全面的大豆油。
4.菜籽油
菜籽油对人体的消化率相对较高，但菜籽油中油酸含量较低(仅20%)，营养价值有限。此外，菜籽油中芥酸和硫代葡萄糖苷含量较高，可能对人体的生长发育产生不利影响。糖尿病和心血管疾病患者应尽量少吃芥酸菜籽油，避免芥酸的危害。所以建议菜籽油和花生油、大豆油一起吃，相辅相成。用菜籽油炒菜时，油需要烧一会，熏一会，这样可以挥发一部分芥酸，保证食用安全。
5.茶油
茶油是从野生山茶花种子中榨出的油。茶油是名副其实的“绿色”食用油，因为它是天然野生的，不需要化肥和农药。茶叶中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%，其营养成分和药用价值完全可与橄榄油媲美。是一种对糖尿病患者健康非常有益的食用油。用茶油翻炒，油微熏时加入葱、姜等调料，做出来的菜在香味和口感上可以媲美花生油。
6.调和油
调和油是根据使用需要，将两种以上的精炼油脂调配而成的食用油。调和油一般用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等。作为主要原料，还可以与精炼玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂混合。
目前市场上的食用调和油结合了中国人饮食的实际情况，可以使人体摄入的脂肪酸达到1∶1∶1的最佳比例，并含有丰富的维生素。除此之外，还保留了花生油、芝麻油等油的特殊风味，烹饪时色香味俱佳。所以从营养平衡的角度来说，调和油也是糖尿病患者合理用油的理想选择。
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