一座有“酸味”的博物馆

宋玉谋

说起王村醋，常记起小时侯母亲让我拿着醋瓶到村里供销社打醋，而在回家的路上边走边喝的场景。而从小时候打醋开始，便从大人口中得知最好吃的醋就是王村醋了。

王村醋属于地名商标，产于历史文化名镇王村。王村地处鲁中腹地，历史上属淄川管辖，民国十九年(1930年)设建制镇。1970年8月由淄川划归周村，1982年3月恢复王村镇。王村醋酸度适中，酸中透着香味，主要是用小米酿制而成。王村是中国小米醋的始祖和发源地。

虽然王村离我老家不算远，记忆中小时候没去过王村。成家后住在城里，仅是偶尔路过王村，但从未在王村逗留过、闲逛过。

2012年，女儿考上了省城济南一所高校。因从小喜欢吃王村醋的缘故，当年9月在送女儿去济南上学回来路过王村时，便有意寻找生产“王村醋”的厂子，由此知道，原来生产“王村醋”的国营淄博市王村酿造厂已经改制为山东华王酿造有限公司，而且厂子大门处建有一座非常醒目、高大的“门头房”——王村醋博物馆。于是，在女儿上大学的那四年时间，每次去济南接送女儿回来时，都要在这个很有建筑特色的博物馆买上几捆正宗的王村醋。

2021年4月，因工作原因，来到山东华王酿造有限公司，认识了公司办公室毕娟主任。如此我们便跟随毕主任走进这座被称作“一座有味道的博物馆”，近距离感受王村醋的“酸味”文化。  

 

王村醋博物馆，其大门外形是我们小时候见过用来盛醋的陶瓶的剖面形状，这种醋瓶对上世纪六七十年代之前出生的淄博人来说并不陌生。记得那时农村大多数家庭日常都用这种醋瓶盛盐，俗称盐罐。而博物馆的窗户外形要么是“醋缸”，要么是“醋瓶”，给人以熟悉而又陌生的感觉。

走进博物馆大门，是一个高大穹顶的大厅，随之一股淡淡的酸香味扑鼻而来。而这博物馆的大厅，是用当地生产的200吨耐火砖砌筑而成的半球穹形，且穹顶有一个“天窗”。每当天气晴朗，阳光从“天窗”外不同角度透进来，会把“天窗”投影在穹顶的墙壁上而成为一个个不同形状的“醋坛子”。由此可见，当初建筑设计者下了很大心思，真正称得上构思巧妙。如此别致独特的建筑物，使得王村醋博物馆荣获2019世界结构大奖之小型项目奖。应该说，这个奖项是对王村醋博物馆建筑的认同，更是对王村醋文化的欣赏和褒奖。

 

(图片由王村醋博物馆提供 )

王村醋博物馆总建筑面积1590平方米。馆内分为序厅、王村醋历史与文化、醋酿房、传统酿造工坊、王村醋知识长廊、品鉴售卖厅六大板块。

王村醋源于龙山文化时代，北魏著名农学家、高阳太守贾思勰在其农学名著《齐民要术》中，对王村酿酒制醋之法进行了详尽记述。而王村醋兴于嘉靖，自嘉靖二十五年（1546）《淄川县志》记载王村素有“春分酿酒拌醋、六月六制曲”之习俗，持续传承至今近500年历史。1956年响应国家号召，由王村12家老字号公私合营成立王村供销社副食品加工厂，后纳入国家计划成立国营淄博市王村酿造厂，现改制为山东华王酿造有限公司。

 

一技千年传匠心，坚守是最好的传承。酒醋同源，甘者为酒，酸者为醋。王村醋不同于以高粱为主要原料的山西老陈醋，也不同于以大米为主要原料的镇江香醋。王村醋是小米醋的首创者，被誉为“小米醋始祖”，其一直坚守着古法酿造工艺，以山地小米为主要原料，同时又以黄酒曲为辅料，经煮米出锅、摊凉散热、试温加曲、入瓮发酵等21道工序，在“春分酿造拌醋，六月六制曲”二十四节气的更替中，酿造周期一年以上。严格的手工工艺，漫长的时间等待，使王村醋的色、香、味有别于其它醋种，其外观呈褐色，酸度适宜，味美香甜，醉厚柔和，贮放日久，久不变质，且不添加色素、香精香料、防腐剂等食品添加剂，深受民众欢迎。相传，乾隆下江南时品尝过王村的小米醋和黄酒，对王村醋大加赞赏。自此王村醋和王村黄酒被作为贡品进入京城，并成为名扬全国的山东特产。2009年8月，“王村醋传统酿造技艺”列入山东省非物质文化遗产”名录。2011年8月，“王村醋”被国家商务部评为中华老字号。王村醋还被列为“十三五”国家重点出版物出版规划项目《中国传统发酵食品地图》地标代表。王村醋博物馆荣获国家3A级旅游景区。

 

(图片由王村醋博物馆提供 )

其实，普通百姓家中，日常用醋非常多。由于王村醋特有的酸香味，小时候我就喜欢吃醋。吃水饺必吃醋，做酥锅、砸鱼汤、酸辣汤要用醋，用米醋做的酸辣土豆丝更是一家人的喜爱。现在每年的“腊八节”必须用王村醋腌制几瓶腊八蒜，不仅吃水饺时就着腊八蒜，就是平时小酌一杯，用腊八蒜当下酒肴，那种酸爽脆的味道特别可口。可以说，醋无处不在我们日常生活中。而自从2012年以来，家庭日常用醋都是买王村醋。

 

参观完王村醋博物馆，对王村醋有了进一步的了解和认识。在博物馆一楼品鉴售卖厅，备有免费米醋供大家品尝。品尝着王村醋，听着毕娟主任的介绍，深深感受到王村醋不仅仅是调味品，更是一种文化。毕主任说，“王村醋”将继续秉承“优质、健康、养生、安全”的经营理念，坚持传承老字号匠心精神，守正创新，定让小米醋非物质文化遗产焕发新的光彩。

(原文写于2021年5月，文中图片除注明外，其它为作者拍摄)