大厨醉后说漏嘴压箱底的秘诀

1．炒菜小火别放水
2．炖肉煸炒加热水
3．炖菜中途别加水
4．炖鱼凉水味鲜美
5．鱼汤煎完加热水
6．蒸鱼需大火上气
7．万能调料白砂糖
8．汤类要放胡椒粉
9．肉类上浆炒着嫩
0．肉类去腥清水泡
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生活小妙招
叶类蔬菜
先用盐水（一盆水放半小匙盐）浸泡，小虫子很快和菜叶分开
面粉能洗净葡萄
葡萄去蒂放水盆里，加入适量面粉，用手搅后把水倒掉，用清水冲净即可
巧洗带鱼
带鱼腥味、油腻较大可把带鱼先放在碱水中泡一下，再洗就会干净无腥味
用高汤熬制的菜
不宜放味精，因高汤本身就有一种鲜味，加味精会把烫的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。