你见过长在玉米上的黑毒瘤吗？这种黑色的瘤状物学名玉米黑粉菌，又名硫黑粉病、黑穗病、灰苞乌梅，部分地方也称其为乌米。它是玉米常见的病害。
不过这种菌类并非只寄生在玉米上，也会长于高粱、玉米黍子中，因此也有玉属属黑粉菌之称。它属于局部侵染性病害，在玉米的整个生育期间随时都会发生。玉米黑粉菌体型不大，表面呈灰白色，刚开始寄生时，它们会通过入侵宿主幼苗，继而逐渐肿大成瘤，此时玉米颗粒会出现膨胀，形成不规则状的，成熟后内部充满黑粉，一眼看上去就像玉米上长了一个肿瘤，在生长到一定程度时，它的外膜会破裂，散出黑褐色状的粉末，这些粉末便是病原菌的孢子。
这种黑色的瘤状物会影响玉米的生长发育，造成果穗小产，甚至不能结穗，影响农作物收成。一旦任其破裂，散出细胞。孢子还会寄生在其他植株上，侵害其茎叶、花雄穗、果穗和气生根等，严重甚至会导致田地中的玉米颗粒无收。
更可怕的是，黑粉病菌持续危害性很强，它能在土壤及病株残体上越冬，多次重复侵染作物，是一种世界性的玉米病害。农民种植玉米就是为了挣钱，因此我因此他们在种植玉米后都会做好预防黑碎病的措施，即使在玉米上看到，也会及及时清除，尽量不给他们成熟的机会。
因此我国并没有爆发过大面积的发病。从外观上来看，黑粉菌的子实体完全不规则，还呈现白、灰、黑的死亡气息，看着就像发霉一样，让人觉得有点恶心，即使在玉米地看到，很多人也会担心它有毒而不敢食用，但实际上，这种长相奇丑，对玉米棒危害巨大的玉米黑粉菌不但无毒，还和鸡枞菌、香菇一样，是一种优良的食用菌。
它营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素、真菌多糖以及人体必需氨基酸等。而且玉米黑粉菌做法多样，自带甜味，还带有一股野生菌的香味，可生吃、可炒时，无论哪种吃法，吃起来都别有一番风味。
在过去，这种黑粉菌可是不少农村娃常见的零食之一。不过，乌米并没有被国人普遍接受，很多人甚至不知道它能够食用。但在我国还在纠结它是否可食之时，美国早已将其列入食用菌之列，墨西哥也将其奉为美食佳品，将它称为玉米地的黑松露。
要知道，黑松露可是一种名贵的食材，能够与其比肩，可见外国人对乌米的喜爱程度。国外市场需求很大，为了获得更多黑粉菌，有人甚至专门种植玉米培育黑粉菌，在不少地方，黑粉菌价格卖到了60多块钱一斤，而部分高档的餐厅以其加工成菜品的售价往往高达数百美元，价格堪比黄金。
相比于国外，我国对这种长在玉米上的黑毒瘤多还是停留在病害上，在种植作物时，大部分农民都会提前进行人工干预，阻止黑粉菌的形成及蔓延。因此，目前我国对玉米黑粉菌的匮乏利用上处于空白，大部分也并不知道这种长在玉米上的黑毒瘤竟还有实用价值。生活中不知道大家有没有吃过这种玉米黑粉菌呢？
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