威海非遗：荣成石岛的盛家火烧

在山东省荣成市石岛管理区斥山街道盛家村，隐藏着一道别有风味的胶东传统手工面食，这就是被评为威海市市级非物质文化遗产的盛家火烧。

“胶东面食老字号，盛家火烧最盛家”，这句在当地广为流传的俗语，是对盛家火烧最名符其实的评价。据盛家村火烧第7代传承人盛元淑介绍，盛家火烧有着600多年的历史，相传元末明初时，来自河南汝南的盛家始祖盛伯全，带着3个儿子来到荣成石岛，创立盛家村，并将独门手艺火烧带到这里，此后世代相传，发展成为荣成市乃至胶东地区的美食老字号。

盛家火烧一般只用三把火，第一把火，把锅预热，在火烧的一面烙花；第二把火，把火烧的另一面烙成金黄色，第三把火，把锅盖上，火烧就基本上可以熟了。这“三把火”看似简单，但时间、火候及麦秸的数量都极有讲究，全凭烙制老师傅独到的经验与感觉。火烧出锅后，一面酥脆，一面柔软，中间白里透黄，层次分明，吃起来又脆又香，而且便于携带贮藏，深受当地群众和出海渔民的喜爱。

2019年11月10日，摄于山东省荣成市石岛管理区斥山街道盛家村。