水晶肘子  

 

    所谓的水晶肘子,其实就是两道菜,即:清炖肘子 + 肉皮冻. 所以要做成水晶肘子,首先要先做成这两道菜.

 

水晶肘子的具体做法:

一,材料:猪肘子,猪肉皮,青豆,胡萝卜;

二,做法:

1,清炖肘子的做法:

(1)将肘子洗净后放入汤锅,大火开锅后5分钟关火.然后,用凉水过洗后拿出,用镊子拔干净猪毛;

(2)将干净的猪肘子重新放入汤锅,加入没过肘子的清水,以及大料,花椒,干辣椒,枸杞,大枣,大葱段,姜片,蒜瓣,料酒,大火烧开后改成小火慢慢炖;

(3)用刀在锅内将肘子背部和底部的肉切开,以容易炖制;

(4)肘子炖制半小时后,将用笼屉布包裹好的青豆放入锅内一起炖(如果是鲜的青豆,可以在出锅前半小时放入);

(5)炖制1个半小时左右即可出锅.

以上炖好的肘子就是标准的清炖肘子,如果不做水晶肘子,可以做成蘸汁肘子和浇汁肘子.

炖肘子的清汤用来炖菜最好,很简单,就是直接在肘子汤里加入豆腐青菜粉丝即可,很清淡也很好吃.

2,肉皮胶的做法:

(1)将处理后的干净肉皮切成丝,以1份肉皮2份水的比例加入清水,大火开锅后改成小火慢慢熬;

(2)临出锅前加入胡萝卜丁;

(3)关火时加入少许盐;

(4)大概1个半小时左右会熬成肉皮胶;

 

　　　　　　　　　　　　凝固成型并已脱模的水晶肘子

3,水晶肘子的做法:

(1)将炖熟的肘子晾凉后剔除骨头,分开两片码入一个方型饭盒内,然后将青豆拿出撒在肘子上面;

(2)将熬好的带胡萝卜丁的肉皮胶用勺子舀出汁液浇在肘子上(记住只要汁液和胡萝卜,不要肉皮),汁液要没过肘子;

(3)晾凉后密封,放入冰箱的冷藏箱,直至凝固为止;

(4)凝固后的皮冻和肘子肉倒扣在案板上,就是标准的水晶肘子;

(5)吃时,倒入调好的调料汁(酱油,醋,香油,味精,盐,香菜,香葱末或蒜末)即可.

水晶肘子的做法也可以延伸为:

水晶火腿,水晶午餐肉,水晶五花肉,水晶里脊,水晶排骨;

水晶鸡肉,水晶鱼肉,水晶牛肉;

水晶豆腐,水晶素丸子...

其中,水晶鸡肉的做法是:将鸡胸肉用调料和清水煮熟了以后,再用做水晶肘子的方法制作.由于鸡胸全是瘦肉,因此凉吃更加好吃,热量也低了许多.

其他水晶系列的做法同上.