熘肝尖——一招做出鲜嫩猪肝

 

从小就喜欢吃猪肝，也不是只喜欢吃猪肝，动物中鸡肝、羊肝口感比较细腻，也是我所喜欢的。但仅仅限于卤制的，旧时资源匮乏经济紧张的时候，我家也只有过年的时候才能吃上这个东西。通常是和其他食材一起，一锅卤制出来，到过年待客用，也不是让人能敞开怀来吃的。大致因为吃的少，少吃而多甜，总是感觉肝特别像特别好吃。

到后来，生活条件好了，也熟知一些生活常识，对于动物肝脏就食用的少了，因为肝为解毒功能的脏器，容易积存毒素，加之再也没有旧时吃起来香香口感，便不再食用了。

在这次菜谱征集中，包含了这道熘肝尖，本来，我是准备弃之不用的，后来，也是为了尝试，还是制作了这道菜，作为美食人，不应该放弃对每一个食材的尝试应用，食物没有优劣，只有合理运用，这是我的理解。

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；它含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

熘肝尖

主料：猪肝

配料：洋葱  青红椒 蒜 葱 淀粉 鸡蛋

调料：食用油 食盐 酱油 玖顺姜汁 白糖 白酒 鸡精 十三香

制作过程：

1.新鲜猪肝一叶备用。

2.葱洗净备用。

3.准备青红辣椒、洋葱和大蒜。

4.将猪肝放入淡盐水中浸泡三小时以上。

5.将浸泡后的猪肝取出，切薄片，放入清水中，继续浸泡，去除血水。

6.切好的肝片，放入少许蛋清、白酒、食盐、十三香和淀粉。

7.搅拌均匀，腌制10分钟。

8.炒锅放油，烧热后，放入腌制好的肝片下锅过油。

9.将肝片烧熟后，沥油捞出备用。

10.葱斜切片。

11.将青红辣椒切片备用。

12.洋葱和蒜去切片备用。

13.炒锅留底油，放入葱和蒜片爆炒出香味。

14.放入洋葱炒出香味。

15.将青红辣椒片放入锅中，加入食盐、十三香、白糖、酱油翻炒均匀。

16.将猪肝倒入锅中。

17.放入玖顺生姜汁。

18.翻炒均匀入味，加入鸡精调味，即可关火。

19.出锅装盘即可食用。

1.猪肝在烹调前要反复用清水浸泡 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。猪体内的有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质都聚集在肝脏中，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，因此，在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，以除去存留的有毒物质。
2.炒猪肝不宜过于鲜嫩 猪肝内可能留有寄生虫、细菌、有毒物质等，在食用时，一定要炒熟，不要为了追求口感，而吃炒得过于鲜嫩的熘肝尖。
3.加入淀粉，用热油烧，一定程度上保持了猪肝的鲜嫩。