身为一名爱吃鱼的喵星人!!简直爱惨了《舌尖2·时节》这集!不光有湖鱼、江鲜、海货,还有清蒸、慢煮、油炸。。 别着急!小编把最美味最家常的鱼肉吃法都给大家找来了,喜欢吃的,一定要收起来噢!!! 鲫鱼豆腐汤 点评:鲫鱼豆腐汤鲜香美味,清爽滋润,尤其适合干燥多风的季节。 食材:鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙 做法:1.准备原料。 2.鲫鱼洗净后,放入锅里煎。 3.待两面金黄,把姜丝葱段放旁边煸炒一下。 4.兑足量的热水大火煮沸,撇去浮沫。 5.小火炖到汤汁奶白。 6.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可,起锅放香油。 茄汁鲈鱼 点评:这道茄汁鲈鱼,超级喜庆。给不会凹造型的朋友一个小窍门:把鱼皮朝下,斜刻花刀,皮不断,那样做出来也是超级好看的。 食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙 做法: 1.青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨。 3.鲈鱼均匀沾上淀粉,包括花刀的里面。 4.入油锅大火炸定型,成金黄酥脆装。 5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。 6.熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。 剁椒鱼头 点评:剁椒鱼头属湘菜系。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了 食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙 做法: 1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。 2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。 3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。 4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。 5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。 水煮鱼 点评:鱼,一年四季都吃不腻的菜,尤其是川菜的水煮系列,简直让人欲罢不能!!在家煮上这么一锅,热气腾腾的,连心情也跟着好起来。 食材:草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量 做法:1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。 2.鱼片用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。 3.热油,下姜丝煸香,。 4.芥菜炒至断生,倒入碗中备用。 5.热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。 6.倒入高汤烧开,下鱼骨鱼头煮5分钟。 7.鱼片一片片夹入锅中,加盖关火焖2分钟。 8.煮好的鱼倒入大碗中,撒上煸好的干辣椒、花椒粒,铺上蒜碎粒,淋热油即可。 开屏武昌鱼 点评:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子! 食材:武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml 做法:1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃 2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出 3.中段用刀切成片 4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末 6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可 7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末 8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可 茄汁松子鱼 食材:黄花鱼550g、油适量、盐适量、茄汁适量、生姜片适量、料酒适量、大葱适量 做法: 1.刮去鱼鳞和去除鱼肚后洗净 2.在鱼背上横竖切花刀后用生姜片和料酒,盐腌制5小时 3.准备烤香的松子仁、面粉、番茄沙司 4.鱼均匀的裹上面粉 5.锅内油温5分热,将鱼炸至金黄色,装盘 6.加橄榄油,油温5分热倒入番茄沙司 7.煸炒均匀后加入开水+生抽+白糖,烧至粘稠 8.把茄汁浇在鱼上,撒上松子仁。 粉蒸鱼 点评:湖北是鱼米之乡, 吃鱼方式花样百出,鲜美的鱼肉裹上了米粉, 再混入了南乳汁一起蒸,不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整, 而且其色泽红亮,软糯适口。 食材:草鱼块300g、糯米100g、油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、腐乳汁适量、料酒适量、胡椒适量 做法: 1.将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒 2.继续炒制米直至发黄,大料散发香味; 3.炒好的米倒入磨碎机中,粉碎成微粒; 5.放入碗中,加入鱼块,再加入盐,料酒,胡椒,姜末,油和腐乳汁; 6.抓匀腌制半个小时; 7.玉米叶垫入蒸笼底,上面码好腌好的鱼块; 8.蒸15分钟,撒水和适量的油,再蒸15分钟即可; 泰式柠檬蒸鱼 点评:将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。 食材:腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g 做法: 1.腊鱼洗净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。 2.柠檬洗净切片, 3.柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。 4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。 5.将调好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。 6.蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。 黄豆酱蒸鱼 点评:下班族如果不想做太复杂的菜,就来个简单的蒸鱼吧,基本上是10分钟搞定了,简单又好味~ 食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 做法: 1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。 2.盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。 清蒸武昌鱼 点评:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来,虽然有点夸张,但足以证明清蒸武昌鱼的美味了。 食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量 做法: 1.武昌鱼,掏去内脏,洗净。 2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。 3.盘子上放葱姜丝。 4.把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。 5.码上2个辣椒的辣椒丝,蒸12分钟。 6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可 松鼠鳜鱼 点评:炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来? 食材:鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙 做法: 1.鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。 2.鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断,直刀切成交错菱形条纹。 3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟,拍上干淀粉 4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄,摆盘 5.番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀,浇在鱼上。 豆豉蒸腊鱼 点评:自己家的腊鱼,用豆豉辣酱蒸着吃,口味好极了,非常下饭。可以加腊肉一起蒸,味道更好。 食材:腊鱼1条、葱姜蒜适量、豆豉辣酱适量、猪油适量、料酒适量 做法: 1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。 2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。 剁椒蒸鱼糕 点评:鱼糕,是用鱼肉、猪肥膘肉、淀粉和调料制作而成的,是湖北的特色食品,估计还有很多小伙伴没有尝过。 食材:鱼糕350g、香油适量、剁椒适量、糖桂花适量、葱花适量 做法: 1.鱼糕一块,切片码入盘中 2.表面撒上剁椒 3.放适量糖桂花,抹匀 4.放锅内蒸八分钟 5.撒上葱花淋上香油即可
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