保健食用价值是大蒜的数十倍

生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……这些我们都吃过，可是您吃过黑蒜吗？大蒜是世界卫生组织推荐的10大营养食品之一，大蒜发酵后变成“黑蒜”，保健食用价值是大蒜的数十倍。通过自然发酵过程把生大蒜本身的蛋白质转化成人体所必需的18种氨基酸以外还产生了生蒜里没有的水溶性硫磺氨基酸化合物质，可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。进而被人体迅速吸收，并保留生大蒜原有成份及功能的基础上，使大蒜的多酚氧化酶和抗氧化、抗酸化功能提高，并且对增强人体免疫力、恢复疲劳、保持健康起到积极作用。吃起来味道酸甜，无蒜味，不上火，发酵黑蒜是风靡韩国、日本的营养保健食品。

新鲜大蒜经过发酵后，蒜瓣颜色变黑，但营养成分却发生了“升级版”的变化（见下表）。

黑蒜和大蒜营养成分含量之比较：

由此可见, 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低, 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。

发酵黑蒜有何功效？

防治肿瘤和癌症

黑蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜.

防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化，抗老化防衰老。

降低血糖，预防糖尿病

黑蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，延缓血糖升速,有利于血糖控制。从而有效预防和治疗糖尿病。

旺盛精力，抗疲劳

发酵的黑蒜中蒜氨酸（Alliin）与维他命B1结合后形成蒜氨酸裂解酶可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，恢复疲劳，黑蒜的主成分锌比其他食物比含量最高，并可促进男性精子的生成，使精子数量大增。

排毒清肠，预防肠胃疾病

黑蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，成年人每天食用2-3瓣黑蒜，胃肠不好的每天食用一瓣即可，坚持食用会改善胃肠粘膜，促进食欲，加速消化，提高机体的免疫功能。

保护肝功能 

黑蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的修复肝细胞目的。

强力杀菌排毒

黑蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，强化肝脏功能将重金属排除体外，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种,大蒜杀菌功效在2次世界大战得到了充分的发挥。

预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

预防肥胖

促进新陈代谢，燃烧脂肪。

如何自制？

在家自制黑蒜非常方便，方法如下：

设备：家用电饭锅

食材：普通大蒜

流程：三步曲

可以享用了！

生吃大蒜，对人体胃部、口腔、喉咙和胃黏膜会造成一定的刺激，而且吃生蒜还有一定的异味。而经过发酵，黑蒜的口感与香气完全不一样，没有了大蒜的刺激性气味，口感像话梅，在日常饮食中加入一些黑蒜，既可调味，又可保健，一举两得。