你会包饺子么？你真的会包饺子么？！
如何让皮薄馅大
内馅咸香多汁
这真是门学问那~~
下面我就把自己的一些包饺子心得和大家分享下
第一部分：饺子皮
俗话说的好：人要脸、树要皮，饺子的皮也是很重要滴，饺子皮要劲道爽滑，薄厚均匀，煮时不破、蒸时不烂。
秘诀就是——盐和鸡蛋。
500g中筋面粉加1个鸡蛋 3g盐
加水没有固定的比例，应为各地的面粉含水量和粉的粗细程度不同，所以不能强定和面时水的用量。在打入鸡蛋和加入盐的面粉中，慢慢的加入冷水用筷子搅动成棉絮团状再适当留些干粉就可以了.
和好的面不会一次就会光滑劲道，要执行“揉几分钟”——“松弛几分钟”——“揉几分钟”——“松弛几分钟”，直到面团富有弹性、表面光滑。
面团4步变饺子皮
1、取一块面团，中间抠洞，然后弄断
2、搓成均匀长条
3、用左手做尺子露出长条面的一部分，然后用手劲揪成小份
4、压扁幹成饺子皮（这个要慢慢练习，熟能生巧）
第二部分：饺子馅
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起，相比起大块肉菜的豪放，肉馅饺子应该属于细腻婉约型的，鲜香无比，肥而不腻。
馅料可以根据自己的口味来制作，下面跟大家分享2种荤素搭配的饺子馅，和1种素馅。
1、牛肉胡萝卜洋葱馅
材料：
牛肉 300g
油 适量
盐 适量
胡萝卜 适量
香菜 少许
洋葱 适量
鸡蛋 1个
酱油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
孜然粉 适量
大蒜 少许
1.牛肉洗净（选择带些肥的）
2.切成小块
3.一个方向剁细再把菜板旋转90度剁细，
4.把肉都聚到中间重复剁细的动作，4-5次就好了
5.胡萝卜、洋葱、大蒜、香菜切碎，打入一个鸡蛋和剁好牛肉放入容器中
6.加入少许熟植物油、料酒、花椒粉、孜然粉、盐，顺一个方向把馅料搅拌至完全均匀（如果肉馅很难搅动，可以加少许水让肉馅稀释些，这也是成品多汁的关键）
2、猪肉黄瓜馅
猪肉馅 400g
黄瓜 150g
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
酱油 适量
葱 适量
料酒 适量
海米 适量
姜 适量
大蒜 适量
1、黄瓜洗净，切丝后切碎
2、把切好的黄瓜、入海米、盐、酱油、五香粉、酱油、适量熟植物油加入猪肉馅中
3、顺一个方向搅拌均匀（黄瓜遇到盐份会析出水份，所以馅中不需要再打水就会很多汁了）
3、韭菜鸡蛋馅
材料：
韭菜 300g
鸡蛋 6个
植物油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
海米 适量
1.干海米泡水备用
2.鸡蛋打在大腕里，加适量盐，搅拌均匀
3.锅内倒适量油（比平时炒鸡蛋要多放些），烧热后倒入蛋液用筷子迅速打散。
4.待鸡蛋大撒后，关火继续搅拌，用锅内余温还没有凝固的蛋液凝固，晾凉备用
5.韭菜洗净，切碎末
6.晾凉的鸡蛋、泡好的海米和切好的韭菜，全部装入容器中，加盐和少许胡椒粉调味拌匀。
第三部分：包制
1、取一个饺子皮，中间放上馅料
2、对折后用一个手的拇指和食指加紧
3、2个手合并向手心侧聚拢并且2个手的拇指和食指同时用力捏紧封口
4、一个圆鼓鼓的饺子就做好了
双手的配合是让饺子造型美观，馅料扎实，封口紧实的秘诀哦~~
第四部分：煮制
包好的饺子下面我们就来煮制吧
1、水中放少许盐，这样煮出的饺子光滑不会粘连，把包好的饺子沸水下锅
2、用漏勺慢慢的把沉底的饺子活动，防止粘锅底，等到饺子全部浮起可以加入半碗冷水
3、水再次沸腾后再加一次半碗冷水，再沸腾后基本就煮好了
黄瓜水饺：http://www.haodou.com/recipe/471811
猪肉蒜苗饺子：http://www.haodou.com/recipe/364631
胡萝卜洋葱牛肉蒸饺：http://www.haodou.com/recipe/428478
掌握了饺子的基本做法，就能随心所欲的制作自己爱吃的饺子了。
一点点经验和大家分享，有不完善的地方还请大家指出，小朵会修改
有写的不明白的地方大家可以私信我~~
愿大家都能亲手做出美味的饺子。
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