细说中国好泡菜！

中国泡菜与韩国泡菜不同，它更有延展性 与想象空间，制作工序也更为简单便捷。

四川泡菜是中国泡菜中最为经典的一种， 具有文字记载的制作历史就有1500多 年。

四川泡菜的味道纯粹澄明，清新爽口，色 泽鲜亮又开胃提神，还可以醒酒去腥哦， 是老少皆宜，四季均可制作的一道著名佐 餐菜肴。

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四川泡菜的分类

制作四川泡菜的方法

方法一：

1、将白萝卜洗净切小块，用少许盐腌 制。

2、无油锅中烧水（水量根据用来泡菜的 坛子或瓶子而定），大火加热。

3、水沸后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、 大料、花椒、砂糖，再次烧至沸腾，然后 持续加热10分钟，关火冷却。

4、将之前腌制的白萝卜洗净滤干水分， 放入泡坛。

5、把冷却的调味汁倒入坛中，还可加入 一些野山椒水。

6、密封好泡坛，腌制若干天后即可。

方法二：

1、将白萝卜、胡萝卜洗净沥干水分，切 条；黄瓜洗净切块；朝天椒洗净空干水； 生姜去皮切片。

2、将白萝卜、胡萝卜、黄瓜上面撒上盐 放置24小时；朝天椒撒盐放4小时以上； 花椒、大料、生姜用纱布包好，制成香料 包。

3、将腌制的菜分层装入坛子中，每层中 间铺一层朝天椒和生姜，香料包放在坛子 中间。

4、加入适量水，密封好。

5、7天左右后即可食用。

跳水泡菜的制作方法

通常餐馆中什锦泡菜和餐前小菜都是用这 种方法制作而成的。

1、烧开清水后加食用盐（每1公斤水放 入50-60克盐）。

2、盐完全溶解后放入适量配料。

3、将煮好的水倒入坛子中，3/5的位置即 可。

4、水完全冷却后放入菜块腌制即可。

注意：

1、莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个 小时至十二个小时。

2、取食泡菜要使用专筷，一定不可带 油。

3、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注 满。

制作泡菜实用小窍门：

1、制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬 菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2、制作泡菜时，可酌情倒一些啤酒在泡 菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

3、泡辣椒是越泡越香的，可以泡在坛子 中慢慢食用。

4、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾 油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水 上长出白色霉点。

5、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐； 如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以 加点白酒。

6、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然 辣椒会变软变成空心的。

7、做泡菜最好选择泡菜盐（就是不含碘 的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的 地方，可以使用大粒的粗盐代替。

8、一定不要把荤菜放入准备长期泡制的 泡菜水中，荤菜应该单独制作。

9、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要沥干水 分再放入泡菜坛中。

10、除了泡菜坛子，也可以使用密封的 容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。