2015，迎春3月，再次牵手“学做家常菜”，很开心又可以拥有学习的机会，也可以收获更多全新的味道～～
河南位于我国中东部，因大部分地区处于黄河以南而得名，我对于河南的了解也仅限于知道有一个开封府而已。至于河南的各种吃食可谓是一无所知。
其实一直以来都很想学习制作一些具有地方特色的食物，也很想了解各地的特色小吃，而本月的学做家常菜就为我填补了这样一个空缺，假如有那么一天，我在自家厨房就可以用美食来踏遍雄鸡的各个角落，那将是一件幸事及乐事，光用想的就美翻了，呵呵～～
在我的印象中，灌汤包亦或小笼包只不过是一道普通的食物而已，虽然自己并没有亲手尝试过，更加不曾想过仅仅是在“灌汤小笼包”的前面缀上“开封”二字，便成了河南的一款已有百年历史的著名小吃——开封灌汤包不仅外形漂亮，其内容更是精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃馅、吃汤三位一体，是一种整合的魅力。
第一次学习到这种边饧边揉的和面方法，从第一次的饧面到最后包制之前，我一共反复了六次，直至将面团揉至色白筋柔，非常的光滑，只是没有将面皮擀得很薄，有透明之感的那种，加之面团的硬度没有掌握的很好，所以导致最后捏出来的褶子不是很漂亮，明明在心里默数了20多个数字的，看到的却是不均匀的褶子，这是让我倍感遗憾的地方，或许正如导师所说的那样：再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。这样看来凡是都不是一蹴而就的，有了这样的积累，相信下一次我的小笼包一定可以美美的呈现～～
因为家中没有现成的高汤，就用浓缩的高汤来代替了，味道也是很赞的。500克的肉馅中我先后分多次添加了400克的高汤，这是一个耐力的考验，当肉馅被“生生”地搅打进去将近一倍的高汤的时候，就可想而知那汤汁的浓郁是注定的了，吃之，内有肉馅，底层有鲜汤，唯要记住，吃灌汤包要抄底，还要全神贯注，否则在你一不小心稍有分神的一刻，汤汁必将顺臂而流，故此，吃罢灌汤包，率先就记住了汤之鲜美，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮的劲道口感此时便可以忽略不计了，这或许就是灌汤包的真谛所在吧～～
灌汤小笼包要趁热吃，随吃随蒸，就笼上桌。其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，内陷似玫瑰”。
而我做出来的这款开封灌汤小笼包，却只能算是一个灌汤包而已，因为家中没有小笼的储备，只好就着蒸锅蒸着吃喽，虽然不能领略那种小笼上桌的魅力，却也同样吃到了汤汁饱满的地方名吃～～
当我在搅拌肉馅的时候，军凑过来问：这肉馅中什么也不放吗？我问：你想放点什么？他回：葱啊！我说：导师不放我也就不放啊！他质疑地看着我没再做声……
当灌汤包端上餐桌，他拿起一个，我直呼小心，他竟然有些手忙脚乱的感觉，仰着脖儿，一只手拎着包子，另一只手在下巴处接着，看着他的吃相，我觉得很好笑也很可爱，谁让我没给人家做过灌汤包呢，哈哈，吃罢一个，他评价说：吃出罐头味儿了，接着，再接着，一口气吃掉了9个，然后看着盘中剩下的1个，说：还是吃了吧（千万别笑话他是吃货哦），看着那一副意犹未尽的模样，我心里美美的，虽然没有漂亮的褶子，虽然面皮略微厚点，虽然我感觉有遗憾，可是军的捧场给了我很大的鼓励～～
分享一下我的制作过程——
一、和面
食材：高筋面粉400g 温水适量
1.将面粉倒入盆中，加入适量温水。
2.和成絮状，继续加入温水。
3.和成面团，盖上湿布，进行饧面。
4.饧面10分钟，继续揉面。
5.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
6.将1条浓醇高汤用400g沸水冲开，晾凉备用。
二、和馅、包制、蒸制
食材：猪肉末500g 高汤400g 精盐2勺 香油3勺
生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 白糖1勺 鸡精半勺 姜末1勺
1.将肉馅放入盆中，加入所有调味料。2.带上一次性手套，将肉馅和调料顺着一个方向搅动，直至肉馅和调料完全混合。
3.分次加入高汤，不断用手搅打上劲。
4.取一块饧好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。
5.包入馅料，捏上均匀的褶子。
6.全部包好后静置5分钟。
7.摆入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。
8.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。
细碎心语：
1.切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。
2.蒸包子的过程要全程用大火。
3.如果家中有高汤可以直接用高汤即可。
4.高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。
5.和面时要用温水，面团要稍微软一点儿。
6.面皮要擀得薄一些。
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