有了这碗汁儿，今夏吃的凉拌菜能绕地球好几圈

明天就是立夏了！越来越热的天气让人胃口下降，燥热心烦。快手凉拌菜，就要成为餐桌的常客咯！亲手做一道爽口的凉拌菜吧，吃得可口又放心。那么问题来了：你真的会做凉拌菜吗？

本篇小提要

酱汁是凉拌菜的灵魂

快手美味凉拌菜

酱汁是凉菜的灵魂

凉拌菜做起来简便，并不代表它只是几种蔬菜的简单拼凑。你以为凉拌菜吃的是菜？No！假如拌什么菜都是一个味，那凉拌菜岂不成了餐桌上吃过就忘的鸡肋？想让凉拌菜真正变成打开味蕾的头盘菜，调味汁的作用不容小视。来看看几款基础的美味酱汁怎么做吧！

-万能糖醋汁-

不仅可以直接拌凉菜，也可以拿来做各种糖醋味的菜肴。

做法

非常简单，记住“1、2、3、4”就搞定：1勺料酒，2勺酱油，3勺米醋，4勺白糖，搅拌均匀即可。

-酸甜凉菜汁-

把所有能直接吃的蔬菜混合在一起，倒上这款凉菜汁就OK啦！

主料

生抽 | 苹果醋 | 海鲜酱油 | 白糖

香菜 | 小香葱 | 香叶 | 水

做法

1. 一碗生抽，一碗苹果醋，半勺海鲜酱油，半碗白糖都倒进锅里熬开了再烧两三分钟，然后加入等量的清水

2. 把香菜香葱切段，再加几片香叶都放到锅里。等到这些菜都打蔫了就做好了，把菜捞出来即可。

-蒜香凉菜汁-

菠菜胡萝卜啦，西葫芦啦，皮冻啦都很适合的调味汁。

主料

蒜 | 两瓣

干辣子角 | 两个

花椒 | 一把

盐 | 鸡精 | 醋

生抽 | 糖 | 油

做法

1. 蒜切末，辣子角掰开放进去。

2. 锅内放油，油热后放入花椒炸香。

3. 炸好之后用油泼到蒜末和辣子角上~呲啦一声特别爽~

4. 加入盐，鸡精，醋和生抽调味，最后放少许白砂糖提味。

-中药酒汁-

有滋补效果的中药酒汁，不仅能拌菜，做美味醉虾也是极好：虾煮好后放入这酒汁儿里，腌制一晚就搞定。

主料

当归 | 枸杞 | 红枣

红酒 | 米酒 | 细盐

做法

1. 汤锅里加入清水红酒米酒。

2. 再将当归，红枣，枸杞冲洗好一并加入。

3. 大火煮开，再转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉冷藏备用。

-家常红油汁-

凉拌菜、拌面或做菜想要有点辣味的时候，用它就对了

主料

辣椒粉 | 1/3 杯，分三份

食油 | 1 杯

葱 | 1根

姜 | 3-4片

花椒 | 1小勺

大料/八角 | 1-2 只

丁香 | 4-5 只

芝麻 | 2小勺

做法

1. 在一个耐高温的深碗里，倒入1/3的辣椒粉。

2. 把油和其他材料（除了辣椒粉）在小锅里中火加热8-10分钟。

3. 熬到青葱开始变黄褐色时，把1/3的热油倒入刚刚的1/3的辣椒粉里，拌匀。可用滤网把香料隔开，只用热油，把香料再倒入锅里继续熬制。

4. 1-2 分钟后，把第二份辣椒粉加入刚刚的深碗里，再倒入又1/3的热油，搅拌。剩下的油和香料回炉继续加热，剩下的辣椒粉和热油重复相同步骤。最后一次加热油前可一起加入芝麻拌匀。制作完成。

快手美味凉拌菜

-菠菜拌豆皮-

主料

菠菜 | 一小把

豆皮 | 一张

豆芽 | 适量

洋葱丝 | 1/4

蒜粒 | 2个

辅料

糖 | 麻油 | 辣椒油

白醋 | 胡椒粉 | 盐

做法

1. 锅内放水，水开后放入豆皮煮2分钟取出，沥干水份切丝。

2. 菠菜洗净，在开水里煮1分钟取出，沥干水份切段。

3. 豆芽去根，在开水里煮1分钟取出，沥干水份。

4. 取一个大碗，蔬菜放在大碗里，加入蒜粒与洋葱丝，加调味料拌匀即可。

-皮蛋豆腐-

主料

内酯豆腐 | 1盒

姜蒜 | 各10克

白糖 | 1勺

醋 | 2勺

生抽 | 1勺

皮蛋 | 2颗

香油 | 适量

做法

1. 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。

2. 姜蒜切碎末，放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。

3. 皮蛋切丁。豆腐切方块装盘。

4. 皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁，撒上葱花即可。

-凉拌金针菇-

主料

金针菇 | 250g

小辣椒 | 2个

蒜 | 2瓣

小辣椒 | 2个

葱 | 一根

酱油 | 2勺

醋 | 1勺

香油 | 半勺

做法

1. 金针菇去根撕成条，大蒜切末，辣椒切丁，葱切好

2. 将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟，加入一茶勺盐，捞出沥干水

3. 将辣椒、酱油、大蒜、香油、醋搅拌均匀

4. 锅内倒入适量油烧热后，倒入调料中拌匀，然后淋在金针菇上即可。