【干锅土豆片】1．土豆切片，用水泡事后沥干，起锅温油，放入土豆片在锅里煎，直至土豆片外焦里嫩就可以；2．锅中放少许油用姜片炝锅，放入一大勺豆瓣酱煸出香味然后依次放入肉片、香菇和胡萝卜；3．末了将土豆片放入锅中，锅中参加少许的水举行翻炒，直至将水份煸干，放蒜苗出锅
干锅虾
用料：
1、大虾半斤。
2、猪里脊肉三两。
3、香菇三两。
4、大葱白三两。
5、香菜半两。
6、泡辣四、五个。
7、老干妈两大匙。
8、蚝油两大匙。
9、油辣椒两大匙；喜好吃辣的可另加干辣椒段。
10、老姜一块。
11、独蒜两个。
12、八角两敉。
13、香叶四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、淀粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、盐适量。
做法：
1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净掰开成两半好入味儿；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在虾中放两匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至外貌发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中全部食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入本身喜好的别的菜烫食。
红烧肉
用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依小我私家喜好的巨细切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖逐步翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立刻关火，快速翻动肉块使之匀称地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（要是锅小可以分成频频加，但在中途加水时肯定要是滚水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子四周，再把肉盛进盘中即成。
老干妈酱排骨
用料：
1、猪排骨一斤。
2、老干妈香辣酱两大匙。
3、独蒜一个。
4、老姜一小块。
5、料酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水（视小我私家喜好排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
啤酒鸡翅
用料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
做法：锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。
参加啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约非常钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
家常鳝鱼
用料：
1、鳝鱼一斤（净），去失头、尾、骨，整理洁净。
2、青笋一斤，切滚刀块。
3、豆瓣一大匙。
4、泡辣椒八个，切碎。
5、老姜一小块，切片。
6、蒜两个，用刀压破。
7、酱油两大匙。
8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
9、料酒一大匙。
10、醋一匙匙。
11、白糖一咖啡匙。
12、盐、味精适量。
锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，参加淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继承烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。
红烧鱼
用料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清算洁净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在滚水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等间隔各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。
4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
粉蒸红薯
用料：
五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。
米粉的做法：
锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米（要是用粘性小的米，那就加一点糯米）炒呈微黄色。盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。
五花肉切稍厚的片；红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块；葱切碎。
在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌十多分钟。五花肉中放入米粉拌匀；在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。碗底排好五花肉，上面放红薯块。放滚水蒸锅中蒸约五非常钟。蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上。将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。
鲜味卤菜
调味料：花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖小茴香、酱油、食盐。
质料：鸡蛋、牛肉、鸡胗、鸡翅等……
.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的全部香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段大概不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成。粉
2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使制品看上去红亮有光芒，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开大概切小块，牛肉、鸡翅、鸡胗等肉肉均要过开水汆烫去血沫
1 3.将熬制好的糖色内里参加两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后逐步熬出香味即可参加要卤制的东东、参加一点酱油、放入适量食盐，逐步煮至熟。用高压锅比力简朴，定好时间就行了。
由于每样工具熟的时间不消，以是做卤菜要是一次卤几样工具要掌握好时间，时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一样通常鸡肫非常钟就可以了，时间长了失去韧性口感欠好；鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟充足；要是是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分钟。固然每家的锅纷歧样，并且过开水汆烫时间也纷歧样，要视详细环境来确定，把高压锅定上非常钟，消气以后捞出鸡胗，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视本身的口胃决定卤制时间，时间越长卵白越Q，我喜欢QQ的口感，通常都是把鸡蛋留到关火。
上制品先来个卤蛋
再来个鸡胗
风韵辣白菜
质料：明白菜两棵(盐水__大粒盐3杯,水15杯)、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。
作料：辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、姜1块、凉米饭2/3杯。
操纵要领:：
将明白菜撤除老帮洗净，切开根部用手掰成两半，用刀切白菜心易碎，以是要用手掰。在盐水中泡一下子，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约8--10小时捞出洗净。将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。韭菜切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。
辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后，将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀，将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。
将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下天然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.
韩式泡菜锅
耗时：10分钟
泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更美丽。出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。
蒜香排骨
质料：排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁、花生油
制作要领：生排骨洗干控干水后，参加大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁，万万别放水。搅拌匀称后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分钟。
姜汁可乐鸡
质料：鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段
制作要领：鸡飞水，热油下花椒，炸香后捞出花椒，下鸡和料酒、盐返炒至外貌焦黄。放入两瓣拍松的蒜，大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，捞出姜丝,大火靠干汤汁，加葱段出锅。
老醋鸡块
主料：鸡胸肉或鸡腿肉，
调料：山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
做法：把鸡肉切成一半日母指巨细的块，锅里水烧开焯变色后立刻捞出。
参加盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉可以大概遇冷紧缩的更紧，吃起来口感更好一些。
一小时间取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再参加糖，口胃可以本身撑握。再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。
红焖羊肉
质料：羊后腿肉、白萝卜、土豆
调料：辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油
做法：
1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块
2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗洁净，沥干水分
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，参加大料、桂皮、香叶和净水，水要没过羊肉
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再参加萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟
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