需要的调料和配方:
以1斤中筋面粉为例(450克干面粉,加糯米粉50克),泡打粉5克,君发鲜味膨松剂3克,小苏打3克,糖3克,植物油10克,温水320克,每2斤可以放入一个鸡蛋。
操作过程:
1、先把 泡打粉,膨松剂 放在面粉里拌匀。
2、把糖,小苏打、放在温水里搅匀。
3、这一切都做好以后,就要开始和面了,把水,鸡蛋 植物油一起称重320克, 加入到面粉中,不要用传统和面的方法,要用踹面。 (油不可太多,否则炸制时油条不粘连。)
即用拳头一下一下的压面, 醒一会面踹一次。
(因为每家面粉的干湿度不同,每公斤面粉放鸡蛋一个)踹面要用两手,别只用一只手。
醒面20分钟后 进行第二次踹面,踹面时间要一分钟左右。再醒20分钟左右后,再进行第三次踹面,觉得面有弹性就可以了。 用塑料袋或者保鲜膜全部封严实后,放入冰箱冷藏8小时左右就可以了。(冷藏时间不可太长,
厨师厨艺否则面容易变黑)
4.切油条:把面团从盆中拿出,揉好后,用手按压成片,然后用擀面杖擀成薄片,要求厚薄一致,薄片不能太厚,否则油条出品率就低了。然后用刀切成条,两个条合再一起后用尺子按压。
炸油条:将炸锅内倒入适量的油,烧热到合适的温度170度(可以买个测温仪测量一下温度),然后把压好的长条扯成自己需要的长度,放到炸锅里,要用长的筷子不停的翻,这步很关键。既有利于长个,又有利于酥脆。
这时就是见证奇迹的时刻了,只见油条在锅里越翻越粗,越炸颜色越漂亮。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。
注意:
1.鸡蛋和油要放到水里一起称算水的重量。
2.严格按照我的要求去做,这样更容易成功。
3.和面的时候用温水。
4.用擀面杖擀好的条用手摸一摸是不是一样厚,如果不是一样厚就会出现炸的时候一边起发,另一边不起。
5.工具用图片上的工具:大擀面杖,尺子(比筷子好用),刷子,切面刀
6.必须放入冰箱冷藏,否则难以控制发酵时间。冷藏时间不可太长,否则面容易变黑。
7.和面时油不可太多,否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。
8.擀厚片的时候厚薄均匀一致,并且撒面粉尽可能少,否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。
此配方的最大亮点:色泽金黄,饱满,有食欲。
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