板栗胡萝卜烧牛肉

食材：牛里脊肉一块、板栗适量、胡萝卜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、大蒜一整个、青蒜两个、小香葱五至六根、干辣椒适量、八角一颗、茴香少许、桂皮一块、酱油适量、老抽少许、绵白糖少许，啤酒适量、食用油适量。

制作：
1、将牛里脊肉买回来后先放在冷水盆中浸泡三十分钟左右，将血水充分泡出后，取出擦干牛肉表面残留的水分，用刀将牛肉断丝切件，切成大小合适的方形肉块备用。

2、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块，板栗剥皮洗净备用，香葱洗净将葱白切成寸段，葱叶切成葱花，青蒜、青辣椒和红辣椒冲洗干净，青蒜和干辣椒切成段，青、红双色辣椒切块。

3、在锅中倒入比平时炒菜多一倍的食用油，开火烧热之后先放入板栗肉和胡萝卜块进行过油翻炒，炒至板栗和胡萝卜表面色泽金黄，略微收缩后盛出备用。

4、将整颗大蒜全部剥掉蒜皮，切成较厚的蒜片，再将厚蒜片倒入油锅中，炸炒至蒜片金黄，蒜香散发后，盛出蒜片，将青蒜放入锅中进行翻炒。

5、当锅内的青蒜炒出清香味道后加入牛肉粒翻炒至肉粒微微变色后，加入适量的酱油和少许老抽和绵白糖，翻炒上色，再倒入适量的啤酒。

6、将香葱葱白段和各种香料放入锅中拌匀后，小火慢慢烹煮四十到五十分钟，期间关注锅内的啤酒汤汁，分多次向锅内倒入啤酒，每次保证汤汁量没过食材即可。

7、当锅内的牛肉粒炖至软烂后，加入之前炒过的胡萝卜块和板栗肉，搅拌均匀后再炖煮十分钟，再加入大蒜片和青、红辣椒块，再倒入适量蚝油。

8、将锅内的食材全部翻拌均匀之后，根据个人喜好収干锅内汤汁之后，关闭火源，利用锅内的余温静置三分钟左右，撒入适量的香葱叶碎末点缀即可。

小贴士：

1、板栗作为比较常见的一种食品，多数是直接买现成的剥开外壳直接食用。那么如何挑选品质好的生板栗用来烹饪，则需要从下面几点入手：首先看颜色，好的板栗颜色发红褐色，还带有自然的光泽；其次晃动一下板栗，如果紧实无声音，则说明肉质厚实新鲜。颜色灰暗发灰或者摇动之后板栗肉壳明显分离的就说明不够新鲜，不要购买。

2、选用的脂肪含量较低的牛里脊肉，主要目的是为了节省时间，牛里脊肉软嫩易熟，普通的锅具炖煮即可。如果想要吃香味浓郁，口感滑嫩并且弹牙的，建议大家选择牛腱子肉，炖煮的时候最好事先使用高压锅进行压制，这样口感和风味更好。