原味戚风6寸

🍃原材料：

牛奶25克

玉米油25克

细砂糖45克

低筋粉50克

蛋黄3个

蛋清3个

🍃做法：

以上是6寸戚风蛋糕配方

1、牛奶玉米油加总糖量三分之一搅拌融合

2、筛入低筋粉用蛋抽画“一”字形搅拌均匀（这里手法注意不要用力画圈搅拌容易出筋）

3、蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊中继续“一”字形搅拌均匀，表面可以先用湿巾或者湿布盖一下避免表面风干，分离的蛋清放入无水无油干净的打蛋盆内备用

4、蛋清先用打蛋器高速打出大气泡，加入三分之一细砂糖继续打到气泡变细腻，转中速在加入三分之一糖，打到出现纹路加剩下三分之一糖，低速打到提起打蛋器出现硬挺的尖勾即可

5、先用刮刀盛三分之一蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，注意手法轻柔不用太用力，否则容易消泡，然后把翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀即可

6、将面糊倒入戚风模具，放入烤箱中下层，烤箱提前预热好150度，烤50分钟左右，判断戚风是否烤熟可以首先看状态，在烘烤过程中蛋糕先是发的很高继而回落就基本熟了，然后还可以用竹签插一下如果竹签上没有粘上蛋糕屑也表明已经熟透了

7、烤熟的蛋糕出炉后立刻震几下倒扣晾架上，晾凉了再脱模

🍃戚风常见问题解答：

1、表面开裂

戚风蛋糕表面轻微开裂属于正常现象，如果裂的比较深需要注意了

原因分析：

烤箱温度过高

离顶火太近

打发蛋白过度

2、凹陷：倒扣脱模后，底部上凹

原因分析：

①底火太高，底部烘烤过度，导致上部上缩

②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近

3、回缩：戚风蛋糕出炉时短时间内缩

原因分析：

①使用了不沾模具或使用前模具内壁有油渍，粘附力不强造成回缩

②蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感造成回缩

③搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩

④蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩

⑤烘烤时间短，没有完全烤熟，有湿润的“布丁层”凉后结块造成回缩

4、塌腰：戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩

原因分析：常见原因就是没有彻底凉透就脱模，导致蛋糕体内组织结构不稳定，引起塌腰