冠状时期的厨房---肉烧笋干

冠状时期的厨房---肉烧笋干

200210

延长的假期，居家的日子，不出门是最好的支持，也是最佳的防护。

可是，一日三餐，除了米、油、蛋等之外，最不能缺的，还是菜。非常时期，怎么让厨房做出既省料又美味的菜肴，的确是考验大厨水平的一次重大机会。

不会做菜，庆幸的是居室有美厨。变着法子，做着菜，为封闭的日子，增加趣味。

也许你不会想到，疫情防控的日子里，除了工作之外，很少去菜场，偶尔去，也是大包小包拎回很多。然而，餐桌上，一个菜却吃半个多月，至今还在每着继续着，吃不厌。不知你猜出没有，这是道什么菜？

对了，这道菜是肉烧笋干。

肉是小年夜过年时买的一根肋条，肥瘦各一半。在我们家，肥瘦兼有的肉，一般我不会开筷。眼看着，这碗肉一次次地端进又端出。后来，美厨想到了用这碗肉烧笋干。他掏出了居室里存着的笋干。浸泡，烧煮，再浸泡，再烧煮，直到笋干被泡煮得软软的。再将软软的笋干切成小块。这件事，如果有兴致，我也会接手。将浸在盆中的笋干从水中捞起，再一块块拿起，放在砧板上，挥舞起右手中的刀，一片片小小的薄薄的笋干，在刀的右边排着队，整齐着，再放入水中……

看美厨做菜，似乎很简单。只是将切好的笋干再次清洗，放入砂锅中，与原来的肉一起煮煮。不多久，一砂锅带着肉香的笋干，就被端上餐桌。夹起砂锅中的笋干，那已被红烧肉的油包裹住的长条，在口中鲜嫩着，肉的香，笋的嫩，揉合在一起，所谓荤蔬搭配，所谓天衣无缝，肉烧笋干，大概是最好的诠释。

每当砂锅中的笋干吃得差不多时，美厨总会再次掏出库存的笋干，继续浸泡、烧煮、切片。然后，再次放入吃得只剩红色的肉汤还有已被煮得烂烂的肉的砂锅中。有的时候，在笋干上面，美厨还会撒上一把切成段的大蒜。于是，这样的砂锅被端上餐桌时，已成豆腐状的肥肉、很坚挺的瘦肉潜伏在已被猪油包裹得透亮的笋干里，再配以绿色的蒜叶、白色的蒜梗，未曾品尝，眼前的画面，就已赏心悦目，垂涎不已！

也不知道居室里的笋干，被浸泡了多少次，烧煮切丝了多少次，反正，至今日常生活的餐桌上，那白色的砂锅，还是坚守着厨房、餐桌阵地。虽然，锅内的肥肉，早已被化成豆腐融成油，被一次次投入的笋干吸得看不见踪影。而那本与肥肉唇齿相依的瘦肉，也早已从肥肉上脱落，成为独立的个体。但它们，每一块都坚强着，夹起一块送入口中，你能够感受到，瘦肉上那一丝丝肉纹，都变成了美味香浓的独立的个体。

这样的画面，不禁让人想起，物质生活贫乏的小时候，那碗蒸在饭锅上的，被端进端出无数次的红烧肉。碗里，浮在上头白色的油及沉在下面红色的肉汤中，零星漂着的肥肉，潜在下面的瘦肉……这碗肉，每天中午，被奶奶如朝圣般一次次地摆上餐桌，又一次次地回归厨房！

美厨说，吃着砂锅中的菜，似乎吃出了小时候的味道。

事实上，被无数次端进又端出的肉烧笋干，这只非常时期委以重任的白色砂锅，已接过了传统中一碗红烧肉陪伴无数日子的重担。那种节俭、笃定以及给每天餐桌带来的愉悦和满足，已成为疫情防控时期厨房里最为经典的菜品，也成为冠状时期厨房一道靓丽的风景！