冰箱的发明虽极大的方便了，人们的生活也延长了食物的保质期限，网络上有关冰箱的传言却谣言四起，有人表示：放入冰箱储存超过三天的馒头中会生成较多的黄曲霉素，要知道黄曲霉素可是一种毒性极强的致癌物质，经常吃，会增加身体患癌的风险，这种说法是否正确呢？
放入冰箱中冷冻的馒头是否会生成黄曲霉素？如果你还不清楚，今天就带大家一探究竟。
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首先，我们先来了解--什么是黄曲霉素？
黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等某种菌株产生的双呋喃环类毒素，黄曲霉素广泛存在于各种发霉变质的谷类食品中，早在1993年，黄曲霉素就已经被世界卫生组织癌症研究机构划分为天然致癌物质。
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，需0.1毫克的黄曲霉素，即可轻松杀死500只老鼠和300只兔子，人体连续摄入20毫克的黄曲霉素即可要人性命。
1960年英国发现了黄曲霉素，并将其划定为自然界中最稳定的毒素，黄曲霉素的最佳生长环境温度是33~38℃，温度在24~28℃之间，相对湿度需要保持在80%以上，在这种环境下，黄曲霉素的产量极高。
我国黑龙江地区曾发生过有关黄曲霉素中毒的案例，据说，这天一家9口人因为误食了含有黄曲霉素的酸汤子，导致七人死亡，两人中毒昏迷，可见黄曲霉素的毒性究竟有多大。
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哪些食物中含大量的黄曲霉素？
1、变质植物油
变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。
黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。
2、久泡的木耳
木耳作为常见的菌菇类食物，深受众多人的欢迎，木耳中含有丰富的铁元素吃木耳能够有效预防缺铁性贫血的发生，有关专家研究发现，泡制时间过长的木耳中，同样含有大量的黄曲霉素。
经常吃泡久的木耳会增加体内黄曲霉素的摄入量，诱发食物中毒等一系列过敏反应，严重损伤肝脏健康。
3、发霉的坚果
坚果类的食品种类繁多，无论是花生瓜子，核桃，杏仁还是其他坚果类的食品，一旦发霉变质，其中都会生成较多的黄曲霉素，就像我们在吃瓜子时，经常吃到一个发苦的瓜子，发苦的瓜子由于储存时间过长的原因，同样会滋生黄曲霉素，一旦吃到一定要及时吐掉，及时用清水漱口，以免毒物进入体内损伤肝脏健康。
如果发现家中有发霉变质的结果，请尽快丢掉，不要继续食用，以免给身体造成不利的影响。
4、变质大豆
黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。
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“冷冻馒头”能不能吃？放冰箱超过3天会产生黄曲霉毒素？要注意
有关馒头放入冰箱冷冻三天会产生黄曲霉素这个问题，有关专家曾做出过相关实验。
实验开始前，专家随机准备了200个质量和大小相同的馒头，将200个馒头分成10组，每组有20个馒头。
第1组馒头放入冰箱中冷冻一天，随后取出化验，观察是否有黄曲霉素。
第2组馒头放入冰箱中冷冻二天，随后取出化验，观察是否有黄曲霉素。
第3组馒头放入冰箱中冷冻三天，随后取出化验，观察是否有黄曲霉素，以此类推，直到放入冰箱中冷冻10天。
经过多次研究发现，即便放入冰箱中冷冻储存，10天的馒头中依旧不会产生黄曲霉素，也没有对身体有害的微生物，只不过由于馒头在冰箱中冷冻时间太长的原因，其中的水分和营养物质已经大量流失，与新鲜的馒头出现了巨大的差距。
长时间在冰箱中冷冻的馒头拿出来继续食用，营养物质流失，经过加热以后，馒头原有的软糯香甜，口感也会逐渐变差，口感较为粗糙。
馒头放入冰箱中冷冻10天，之所以不会产生黄曲霉素，是因为，冰箱冷冻室内的温度大致在0℃以下，而适合黄曲霉素生长的温度是33~38℃，这样的温度完全不符合黄曲霉素的生长温度，因此才不会产生黄曲霉素。
尽管放入冰箱中冷冻的馒头不会产生黄曲霉素，但馒头的口感和营养物质已经大量流失，经常吃对身体不利，只会让身体白白摄入葡萄糖增加血糖的浓度，建议大家馒头想吃多少买多少，长时间存放在冰箱中。
长期不洗的冰箱中同样会产生较多的细菌，将食物直接储存在冰箱中，与冰箱中的空气接触会滋生较多的寄生虫和微生物，对健康不利，为了身体着想，每隔一段时间应定期擦拭一下冰箱，避免幸运残留。
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什么样的馒头不能吃？
（1）颜色过白的馒头
很多不法商贩，为了更好地售卖馒头，会在当中添加一种叫作吊白块的食品增白剂，也就是甲醛合亚硫酸钠，让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。
这种物质在食品加工过程中，分解成为二氧化硫和甲醛，像甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，人吃了以后，后果可想而知。所以，过于纯白的馒头要注意避开。
（2）加了明矾的馒头
许多不良商家为了让馒头看起来更白，口感上更蓬松，会加入明矾，而这种物质对人体是有害的，过量摄入可影响人体对铁、钙等成分吸收，导致骨质疏松、贫血甚至影响神经细胞发育，造成痴呆。
（3）高糖馒头
为了口感，很多商家在制作时，会加入很多白砂糖，而糖分太高的馒头吃多了，不久可损害牙齿和导致肥胖，还可提升2型糖尿病、心血管病的患病风险。
此外，一些不法商贩，为了节省成本，还会添加甜蜜素，这是一种非营养型合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30~40倍。
吃多了对人体的肝脏和神经系统可造成严重损害，尤其是代谢排毒能力较弱的老人以及小孩。所以，建议大家不要吃太甜的馒头。
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