【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞

诗心 发表于2012-12-07

“这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。”

标签： 清淡 蒸 半小时 高级 荤菜 常见菜式 海鲜 热菜

主料

带鱼(300克)

鲜虾(300克)

调料

生姜(1块)

香葱(数根)

红椒(1/2个)

食盐(1茶勺)

料酒(2.5汤勺)

蒸鱼豉油(3汤勺)

温水(1汤勺)

植物油(适量)

厨具

平底锅、蒸锅

原料图：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。

先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。

加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。

翻拌均匀腌制半小时。

虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。

剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。

腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。

上面铺上适量葱姜丝。

入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。

在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。（约为3颗玉米一般的大小）

取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。

入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。

蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。

淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）

准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。

起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。

小窍门：

诗心片语：

1：带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。

2：带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。

3：因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4：火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。

5：蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热油，激出香味。

6：淋蒸鱼豉油的时候，我一般兑上少许温水，这样不但汤汁很鲜美，而且也不会味咸。如口味较重的，直接淋就好了，依据自己喜好而定。