酒界有句话：千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。所以一个酒企有较好基酒的产能就表明其拥有较多窖池，而窖池随着酿酒时间越长其价值越高，酒企就越能产出高质量的酒。当然老窖池这特指浓香型的窖池。
为什么要特指浓香型窖池，因为只有浓香型窖池才真正体现时间的价值。酱香型白酒，它们的窖池是石窖，四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。清香型白酒，它的窖池就是地缸。这两种白酒窖池对时间不敏感。浓香型白酒，它们用的是泥窖，底部和周围是黄泥。而这种黄泥在酿酒过程不断地与酒糟粮食发酵培养出众多的微生菌，时间长后变成了漆黑的窖泥，这黑泥对酒的质量非常重要。
也不是老的窖池产出的酒全是高质量的基酒，只是越老的窖其产出高质量的基酒的比例就越高。同一窖池酿出的酒也分三六九等，因为糟醅在窖池中不同的层次，与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒质量。泸州老窖公司总工程师，有国际酿酒大师称号的赖高淮老先生说过20年以上窖龄的窖池，可以产出5%~10%的优级品好酒，50年以上的窖池可以产出20%~30%的优级品好酒。同时窖池也需连续酿造，一旦长时间中断则和新窖无异。下面说说几个龙头浓香型酒企的基酒产能。
洋河虽然有2020口百年以上老窖池，但这些窖池都在不同时期停止过，所以这2020口窖池也只能起到公司宣传作用。洋河目前拥有约16万吨基酒产能(含双沟)，分别是2009年上市前4万吨，2010年新增2万吨，2011年新增5.5万吨,2010年收购双沟时约有2.5万吨,2012年双沟新增2.4万吨,以上相加约16.4万吨。虽然洋河基酒产能较大但窖池不够老，能产出高价值的酒却不多。高端基酒是指可以生产梦9和手工班的基酒。企业一直没有公开过梦9及以上白酒的产量，只是企业高管说过大约有5%的基酒是可以满足梦9品质和手工班。5%就是8000吨，仅有8000吨的产量也难让洋河在高端酒市场有一席之地。
五粮液的基酒产能我是看不明白的，按白酒业权威人土老唐的统计五粮液基酒建设的产能是23万吨，但公司2021年披露的设计产能（基酒产能）为14万吨，按理应该公司披露的信息准确度高，因为公司没有理由人为调低基酒产能，但看回2020年公司披露基酒的设计产能只有10万吨，在2021年没有任何扩产的情况下这4万吨产能又从何而来？各位大V如果知道答案麻烦知一声。我暂引用下老唐关于五粮液产能的形成日期， 501车间是五粮液的招牌和命脉，也是未来五粮液打造奢侈品白酒的基础（现五粮液推的超高端酒501五粮液就是引用这个车间的名称）。这个车间主要是建国初期将宜宾本地9家酿酒作坊收归国有，合并形成的。其产能约450吨，包含了著名的尹家长发升16口明代古窖。这450吨产能里，大约有75%左右，是可以生产五粮液及其以上品质产品的基酒。 503车间是1958年大跃进期间政府投资兴建的，产能约700吨。这部分酒窖距今超过60年（加上老熟技术，可以按80年以上考虑，后文自己加），优质基酒产出率也比较高。按照50%估算，估计年产350吨左右五粮液及以上产品基酒。 改革开放以后，1979到1986年，五粮液陆续投资新挖酒窖约1万吨。这部分酒窖距今约40年上下。优品率按25%估计，年产2500吨五粮液品质的基酒。 1992年到1994年，五粮液陆续又新扩9万吨产能，这部分窖池目前估计优品率达到15%左右。 2000年~2004年，五粮液再次扩张，新建产能约13万吨。这部分估计每年能贡献数千吨五粮液品质的基酒（按照5%优品率估算）。由此可见五粮液虽然没有泸州老窖拥有的百年以年的老窖多，但五粮液扩产时间早窖池规模大平均窖池年龄长的优势，所以其产出高端基酒（指可用于五粮液的基酒）也是最多的达到2.32万吨。
五粮液十四五规划还会新增12万吨基酒产能，分别是10 万吨生态酿酒项目（一期），将新增2 万吨酿酒产能。计划2023年未投资，二是技改挖潜扩能项目，通过对原有车间实施扩能改造，将新增2 万吨酿酒产能。三是10 万吨生态酿酒项目（二期）。
泸州老窖拥有最好的出生条件，成立时拥有百年以年窖池1619个，百年以上窖池基酒产量达到8000吨，另有百年以下窖池8467口，共计10086口窖池，重要的是这些窖池的酿酒没有中断过。2016年前基酒产量为5万吨，但公司自成立至2016年未再新增基酒产能。2020年酿酒工程技改项目（一期工程）建成，新增7000个窖池，新增基酒3.5万吨，所以目前公司基酒总产能为8.5万吨。对于泸州老窖1573基酒产能一直争议很多，2016年前公司一直强调1573都是100年以上窖池生产，1573基酒产能只有3000吨，但2018年公司又称2020年1573销售超过200亿元；在销量上，国窖1573未来要达到2万吨以上。即使销售200亿对应的基酒约为1.5万吨。我认为1573的基酒目前产量有1万吨是有可能的。以前公司了为打响1573的品牌凸出其稀有性，强调只有百年以上的窖池才能生产1573基酒，而且产量只有3000吨。但100年窖池能产出高端的基酒，90年就不能产出了吗，我想是可以的不仅90年的可以50年的也可以，只是产出高端基酒的比例少点而儿。如对标五粮液501车间能产出75%的五粮液及以上的基酒，则泸州老窖1619口百年窖池也能产出75%的高端基酒，对应的产量就是6000吨。而且根据前文赖高淮老先生所说的50年以上窖池可以产出20%至30%的好酒。泸州老窖剩余8467再产个4000吨优质基酒是没问题，再加上1573较长的窖藏时间（5至6年）我认为酒的品质也是非常好。
最后再说说古井贡酒，严格来说古井贡酒不算高端酒，即使是年份原浆也只能算是中端酒的代表。截止2021年底古井基酒的产能也只有4万吨，公司目前正在实施酿酒生产智能化技术改造项目，建设期预计为5年，2020年～2024年12月。本项目完成后，将形成年产6.66万吨原酒、28.4万吨基酒储存、13万吨成品灌装能力的现化智能园区。届时古井的基酒产量将达到10万吨以上。目前古井贡酒的基酒生产能力是比较弱，2021年年份原浆的销售量就有5万吨，对应基酒的产量就约需4万吨，就是公司所有自产基酒也只够于生产年份原浆。公司所生产的基酒远不够生产全系列的白酒，所以古井贡需大量外购基酒。
窖池的年龄及窖池的数量是酒企产出高质量基酒的两个重要因素，两个因素综合排名分别是五粮液，泸州老窖、洋河、古井。说白了就是能产出多少高质量的基酒。
说明下以上四个酒企年报所反映的设计产能除了五粮液外都是指成品酒的产能，与基酒产能无关。我认为也没有简单的换算公式，成品酒的产能应该是其灌装的产能。
联系客服
