秋天滋补讲究“补燥” 滋肝补肾当选鳖

 

　　鳖，俗称甲鱼。一般每年10月开始冬眠，这一时间的甲鱼论肥美肯定是风头无两。

 

　　秋天滋补，讲究“补燥”，又和甲鱼偏阴性、能养阴生津的特性相吻合，补燥刚刚好。嘴皮裂开、皮肤干燥、大便干结等等“燥”的表现，都可以通过吃些甲鱼来缓解。

 

　　李大伯的秋令进补秘方，就是炖甲鱼。昨天早上，李大伯来到菜场买甲鱼。

 

　　李大伯是挑甲鱼的好手。“想挑到一只好甲鱼，光看外表有的时候还不够，其实可以在杀甲鱼时多看看，肚子里的脂肪颜色发黄，说明野生程度高，营养价值好；如果脂肪发白，说明是温室里养出来的。以后买的时候就有数了。”

 

　　说到自己的做法，李大伯偏爱把甲鱼和枸杞一起炖汤喝。

 

　　“现在年纪大了，睡眠不太好，晚上一碗甲鱼汤刚好能安睡，和枸杞一起煮蛮养人的，就是不能每天吃，不然容易上火。”

 

　　推荐做法：枸杞炖甲鱼

 

　　材料：甲鱼500克 枸杞子25克

 

　　做法：

 

　　1.将甲鱼宰杀，连同枸杞子装入沙锅，加入姜及适量清水。

 

　　2.用微火炖15分钟，去掉姜，加入料酒、盐。

 

　　3.再用微火炖至熟烂即可。