糖尿病人可以吃莴笋吗

养生之道网导读：糖尿病人可以吃莴笋吗？莴笋又叫莴苣，90%的成分都是水，是一种低热量的蔬菜，适合需要减肥、水肿的人食用。那么，糖尿病人可以吃莴笋吗？看看下面的介绍吧。

一、莴笋的营养价值：

据测定，莴笋每100克可食部分约含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类l.9克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.02毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素c 3.8毫克，热量46千焦。

另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、烟酸、纤维素等营养成分。莴笋中含有95%的水分，几乎没有什么营养，吃莴笋等于是在喝水。

通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。多吃蔬菜有益身体，但如果专吃莴笋，在营养方面反而是不利的。最好搭配其他食品一起食用。

二、莴笋的食疗功效：

1、莴笋中含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病。

2、莴笋中还含有锌 、铁等微量元素，其中的铁元素很容易被人体吸收，经常适量食用新鲜莴笋，对防治缺铁性贫血有很好的功效。

3、莴笋中的钾离子含量丰富，可调节体内盐的平衡，对于高血压 、心脏病等患者具有促进利尿、降低血压及预防心律紊乱的功效。

4、现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。另外，并还具有镇痛和催眠的作用。

三、糖尿病人可以吃莴笋：

莴笋营养价值非常丰富，含有蛋白质 、糖 、胡萝卜素 、维生素B1 、维生素B2 、维生素C以及钙磷 、铁等。莴笋的肉质很嫩，其茎可生吃 、凉拌 、炒食 、干制或腌制，是一种比较好的营养食品。而且莴笋还具有一定的医疗价值，尤其对糖尿病人的健康有益。莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。所以，糖尿病人经常适量吃些莴苣，可改善糖的代谢。莴笋还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。老年糖尿病患者常吃有益。

四、糖尿病人怎么吃莴笋？

1、凉拌莴笋

材料：莴笋2根，红色的彩椒1个，盐、鸡精、醋、香油适量。

做法：莴笋先切片，再切成丝;彩椒切丝、蒜切成沫(如果能到成蒜泥最好了)备用。把莴笋丝放到开水里面烫一下，捞出备用。把莴笋丝，彩椒丝、蒜沫放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋搅拌均匀，即可享用了。

2、莴笋炒肉丝

材料：瘦肉150克、莴笋一条(重约400克)、剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、淀粉各适量。

做法：瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀，窝笋去皮后切成丝;蒜切粒，生姜切丝，葱切花。热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用。锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右。下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀。加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。

3、莴笋胡萝卜杏鲍菇炒虾仁

材料：莴笋1颗，胡萝卜小半个，杏鲍菇1个，老虎虾6个剥虾仁，黄酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉各适量。

做法：将莴笋削皮洗净，胡萝卜和杏鲍菇洗净，以上三种材料全部切滚刀块。虾仁洗净控水用少量盐和黄酒腌10分钟再放入少量淀粉拌匀。将盐、糖、胡椒粉用少量淀粉调成芡汁待用。锅烧热放油，将胡萝卜和莴笋下锅炒至胡萝卜和莴笋变色，放入虾仁和杏鲍菇炒熟，倒入芡汁调江薄芡即可。

来源：养生之道网