九曲回肠(猪肠)–红烧最美味

红烧的猪肠子美名曰"掌上明珠"其实就是以猪大肠为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。肥肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。这种九曲回肠怎样做才美味呢?

食材:

主料:猪肠

辅料:小麦面粉、葱、姜、蒜

调料:食盐、白糖、料酒、白醋、淀粉、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、肉桂、鸡精、胡椒粉

步骤:

1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2. 翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

3.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

4.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。把大肠捞出，水倒掉。

5.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒(花椒忘记拍了)大火煮开

6.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。把大肠捞出沥干，切成"扳指"段。锅里放些油，7分热，放下大肠段炸成淡金黄色捞出。

7.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色

8.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。至汁稠，放入葱花。装盘即可。

美味诱人的佳肴完成啦。

 

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