猪的全身都是宝，有的人喜欢吃猪肉，有的人喜欢吃猪内脏，而有的人则喜欢吃猪尾巴、猪耳朵。猪耳朵怎么做好吃呢？今天我们介绍一下凉拌猪耳朵的做法，让大家体验一下它爽脆的口感。
不要小看了凉拌猪耳朵，虽然步骤很简单，但是做出来的味道却是五花八门的，要想做好这道菜其实也挺不容易的。下面我们就来看看它的做法吧。
做法一
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A
酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B
酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)。
做法
1. 首先用4大匙料酒与4大匙白醋将猪耳朵搓洗干净，并用清水冲洗干净，然后再用一锅滚水汆烫目的是为了去除它带有的腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
做法二
材料
猪耳朵一只，麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花。
做法
1.首先将准备好的猪耳朵用清水清洗干净并焯水留备用。
2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。
3.煮熟的猪耳朵取出放凉透，放入冰箱两个小时以上。
4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可。
做法三
材料
主料
卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块。
调料
盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。
做法
1.先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切末、姜切末，蒜制成泥。
2.将猪耳朵片整齐的码入盘内。
3.调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。
4.将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。小诀窍作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
做法四
材料
猪耳一只，料酒，姜，香叶，桂皮，八角，蒜头，香菜，红辣椒，芝麻油，辣椒油，味事达酱油，蚝油，味精，陈醋。
做法
1.将新鲜猪耳去毛洗净，锅加清水，姜片，适量料酒煮开，把猪耳放进去焯一下水，捞起再用清水冲洗干净。
2.锅中加清水，少量桂皮，八角，香叶，猪耳一同放进去煮，先大火烧沸，再用中火煮20分钟，捞起放进冰水进行冷却。
3.蒜头，红辣椒切丝，香菜切段备用。
4.将冷却好猪耳切成薄片放进容器，加入蒜头丝，红辣椒丝，香菜，红辣椒，芝麻油，辣椒油，味事达酱油，蚝油，味精(少量)，陈醋拌匀。腌渍片刻即成。
小诀窍
用冰水冷却是为了增加爽脆的口感。
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