如今，很多人都说餐饮只要味道好，就不愁没客人。都说信息共享的通畅让消费者对于美食的追求变得更加渴望，总会有大批网友探索城市中隐藏的蝇头小店。殊不知店内生意不只是靠这些偶尔到店的吃货，更依赖的周边消费群体。笔者曾经就遇到一家店，做饭的味道确实很好吃，但从老板那里得知由于选址不当等原因，已经亏损大半年了。所以真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深在今时今日已经行不通了，好的餐厅应是生产力和选址、定位的完美结合。
现代生活的消费改变
这种情况多集中在一线和特大城市，社会节奏快，人员流动大，消费者口味复杂，基本没有味觉记忆。再这样的城市里，忙碌的生活和快节奏，让来自各地的消费者基本很难有闲暇去体验生活，也基本不会对美食达成共识。大家到餐厅消费的目的性很强，平时就餐和周末觅食的状态还是有很大差别的。这里的餐饮规律会让店面生意呈现两极化发展，要么好差，要么很好。所以就算餐厅口味好，如果与消费者的消费需求不匹配，大家就不可能有热情和精力去搜选美食，再好的佳肴也不会有人品尝。那就更谈不上穿越大半个城市一次甚至多次的去重复消费了。
餐饮战略思考
大城市的人口结构年轻化和外来者总是占据很多。年轻人本来就是一个喜欢新鲜追求差异化的群体，当然也就欠缺对一个餐饮门店或者品牌的忠诚度。尤其是各种新式餐饮如雨后春笋般的冒出来，原来的吸引力只会直线下降。对于那些处于深巷老店的传统餐饮人来说，相对于固守原有空间，尝试迎接新方式就不失为合适的经营战略。在开店的思维引导上，不能只想着靠美食吸引消费者，更应该在此基础上深入对市场和选址进行思考。若是二三线城市，因为规模不大，人口固定，餐饮市场竞争激烈程度不那么高，对老店的忠诚度不低，那专注匠心的餐厅就有了生存空间。大城市必须需求口味与市场间的平衡。
餐饮模式不学特殊
精品店是需要通过实践去沉淀产品，通过产品去赢得口碑，通过口碑传播，最后占领消费者。整个过程可能需要数十年，即便如今的信息传播速度很快，但没有数年的潜心经营，也很难达到好的效果。一家街边的蝇头小店，可能需要经过爷孙辈才能吃出记忆和招牌。若是餐饮创业者想走这样的道路，那自己就得掂量清楚，成本能否敌得住时间，能否撑到满城飘香。而且这种经营模式在规模和扩张力上都有局限性。一般的餐饮创业者肯定想走上连锁化的道路，那便于复制肯定是首要因素。所以餐饮的商业模式要看餐饮人，您是想做一个与世无争安心做产品的匠人，还是想快速回本做好招牌的商人？
一些餐饮船业这在发现好产品、耗资源，对比了市场上其他几家竞争对手后，觉得自己产品过于，就要投资开店，开的着急管的也快。今天的餐饮跟过去比起来变化还是很大的，餐饮人无比要谨慎、要学习，要借助好的合作伙伴在餐饮行业中深入耕耘才能有所斩获。
来自：SZ_美味的博客
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