酱牛肉大家应该都吃过吧，是不是每次买的都巨贵，100多块钱才能买一斤，每次都不够吃。而新鲜的牛肉才30多一斤，两者差的不是一星半点儿。
今天就教大家如何在家做酱牛肉，既省钱又能吃到美味的酱牛肉。
准备食材：准备牛腱子肉、姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、老抽、生抽、豆瓣酱、食盐。
将准备好的牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，除去血水。
将浸泡出血水的牛腱子肉，洗净放入锅中，倒入适量的清水。大火煮开后，撇去浮沫，将牛腱子肉捞出，过凉水备用。
将葱切段，姜切末，花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻香料，准备好备用。可以用一次性无纺布将各种香料包起来，这样煮好的时候方便捞出。
5.将准备好的牛肉再次放入锅中，倒入清水，大火煮开后，放入葱、姜和各种香料，加入生抽、老抽、黄豆酱、食盐，搅拌均匀。
6.转小火慢炖大概一个半小时，用筷子扎能轻松扎透，即可出锅。
7.将炖好的酱牛肉捞出，放凉，风干2个小时。
8.风干后的酱牛肉，再次放到汤里大火再次煮开，15分钟即可关火。
9.炖好的酱牛肉，可以放在汤里泡上一个小时，这样可以更加入味。
10.酱牛肉捞出晾凉后，用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏半个小时。
11.吃的时候拿出来，切成片，即可食用。
酱牛肉做好的关键是要选优质的卤肉料包，这样做出来的酱牛肉才会味道鲜美，当然如果您担心无法买到优质调料，也可以联系我，也有现成已经包好的料包可以直接用，非常方便。
这里再教大家调制一个酱牛肉的碗汁，接着往下看看吧！
准备葱、姜、蒜切末，放入碗中，再倒入生抽、香醋，调好的碗汁，淋在切好的酱牛肉上，就可以吃了。
也可以不淋在牛肉上，直接蘸着吃也行。
贴心小提示：
有点啰嗦，不过大家记得要看完。
1.大家做酱牛肉的时候，如果喜欢吃有筋头巴脑的，最好选用牛腱子肉，其中金钱腱最为好，金钱腱就是牛小腿内，修长且带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，层次非常分明，非常适合做酱牛肉。
2.选牛肉的时候要看牛肉的颜色，颜色是粉红的，且肉质比较结实的，是比较新鲜的，如果说牛肉发暗、发黑，则证明牛肉不新鲜，最好不要购买。
3.酱牛肉的两次放凉，第一次是在撇沫之后，第二次是在炖好之后，两次放凉，都是为了让酱牛肉的口感更加劲道。
4.酱牛肉中加入豆瓣酱，是为了增加酱牛肉的口感，让它的味道更加浓郁，如果家里没有豆瓣酱的，也可以不放。
5.因为酱牛肉保存的时候是放在冰箱进行保存的，吃的时候可以加热吃，也可以在室温下放置一会儿，等它没那么凉的时候再吃。个人建议不加热更好吃，如果想加热，可以放在煮酱牛肉的原汤中加热。
6.煮酱牛肉的汤，可以留存下来，放置到室温60度的时候，撇去油脂和残渣，倒入保鲜膜中，放凉后，可以放到冰箱冷冻保存。下次再做卤牛肉的时候可以，直接拿出使用，如果汤汁不够，可以再加入些清水，味道可以再进行调味，长此反复，这锅卤汤，就成为“老卤汤”了。
7.关于酱牛肉好吃的秘诀其实就在香料中，上述的这些香料其实都是为了增加酱牛肉的香味，去除它的异味，尤其是丁香，丁香的香味非常浓郁，一般一锅肉放一、两颗足以，太香反而会不好。
8.注意一下，我们在保留卤汤时一定要保存得当，在卤汤再次下锅时，可以先问一问，尝一尝，如果发酸或有其他异味，千万不要犹豫，立马扔掉。因为肉汤保存不得当，会产生非常多的微生物、细菌，对人体非常不好。
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