大家还记得小品《不差钱》吗，《不差钱》中本山大叔为了省钱自带小鸡炖蘑菇的材料让很多人开怀大笑，虽然本山大叔小品中出现了小鸡炖蘑菇的一些材料，但大多数人对小鸡炖蘑菇的详细做法还是不太了解，今天小编就教大家做这一道有名的东北菜----小鸡炖蘑菇。
【食材】：鸡600g，榛蘑60g，料酒30g,老抽10g,生抽25g,半根葱,少许姜片,一些蒜瓣，大料1个，桂皮1g，香叶3片，白芷1g，花椒3粒，干辣椒5个，冰糖7g，盐10g，适量油7g
【做法】：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净后多泡一会冷水去除血水，然后凉水下锅放姜片3片和料酒20ml，水开后撇去浮沫，捞出鸡块，榛蘑提前泡温水2小时泡发后洗干净
2.炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，可以适当添加），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。
3.下入香料（大料1个，桂皮1g，香叶3片，白芷1g，花椒3粒，干辣椒5个）
4.下入鸡块中火翻炒6-10分钟（这时可以另起一锅，把泡榛蘑的水烧开），期间放入冰糖7g，当鸡肉微微发黄时，倒入料酒10g，老抽10g，生抽25g进行提味和调色炒匀，炒上3分钟左右，让肉上一下颜色
5.把烧开的泡榛蘑的水倒入炒锅中（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
6.水烧开后加入榛蘑，盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
7.继续小火慢炖10-20分钟左右（不同鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉熟透后大火收汁即可（可以多剩点汁水，泡米饭真的很好吃）。
【小贴士】
很多人做这道小鸡炖蘑菇老是被人说做的味道不对或者说做的不地道，一大部分的原因就是在香料的选择上出现问题，很多人以为这道菜是炖菜，所以会放入很多香料来提味，但是放入不合适的香料或者过量的香料会导致榛蘑的鲜香味被香料掩盖。但很多人又对这种香料的配比不太了解，我们可以搜索山享绿色食品小程序。在小程序上你能快速找到自己需要的香料包，都是精心配比，物有所值的，保管做出来的菜正宗又健康，如果你是在邯郸地区，山享绿色食品还可以送货上门！！！最近又到双十一，各种好货各种优惠，快在山享绿色食品小程序上为你的年夜饭准备健康又合适的物品吧。
制作技巧：
1、榛蘑因为是野生的，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
小知识：
在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定会做小鸡炖蘑菇这道菜以示。
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