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关于这个卤菜添加剂问题，大家一直都很关注，尤其是那些喜欢吃卤菜的，今天我就把卤味行业的内幕给大家说一下，请一定要把这篇文章看完。
传统卤菜一直用老汤，老卤水。老卤水会越用越香，有的卤菜老字号做的好卤水可以保存几十年不腐坏，做出来的卤味那叫一绝。
传统卤菜的历史可以追溯到1000年以前，古时候肯定是没有添加剂和防腐剂这些东西的，直到现代，大部分的传统卤菜还是不会使用添加剂的。
因为如果说老卤水要用添加剂的话，它有很大的副作用，添加剂会破坏掉卤水里面的一些有机物质。用过添加剂之后，可能卤汤就报废了，
而相对于传统卤菜，休闲卤菜属于添加剂的重灾区。
化工业的发展让一些不良商家为了方便和节省成本，研究出来各种各样的添加剂，比如香精、色素、防腐剂等等，防腐剂可以延长保存时间，其实这都是为了追求最大利益化。
【色素问题】
做卤肉正常来说应该要用冰糖来炒糖色，但是冰糖的用量太大而且并不便宜，对小商小贩来说成本也是一个问题，一些黑心商家就会使用色素。
色素只要几分钱就能购买好几斤，很少的成本就能达到非常好的效果。
平时咱们在外面逛夜市还有美食小吃街的时候，在一些商业街还有那些广场，总会看到有一些商家在卖卤味，看起来色泽鲜艳，香味逼人，让人看了食指大动。
请注意，看到这些的话，你们一定要小心！
【香精问题】
还有路边那些卖的很多卤制素菜，又辣又香。
但是用卤水卤素菜的次数多了的话，它的淀粉含量会过高，然后卤水就会容易坏掉，不利于保存。所以说他们很多做现捞卤菜的，基本上都是不加高汤卤水的。
没有高汤的话，它的香味肯定就达不到，这个时候香精就起到作用了。
如果您发现有一家卤肉店隔着几条街都能闻得到香味儿，吃了之后发现啃的骨头都是香的，一定要警惕，它可能加了香精。
所以咱们平时那些小吃摊，离好远就能闻得到好香，而且那个卤水颜色看起来特别鲜亮，这都是加了那些乱七八糟的色素，以很小的成本就能达到非常好的效果。
说了这么多，大家应该明白了，食品添加剂这行业水深的超乎我们的想象。
我建议大家最好不要去街边的流动小摊位购买卤味，因为个体户放添加剂具体使用的量和种类完全凭摊主的手感，市场很难监管，食品安全问题堪忧。
有品牌的实体店，基本上也是会放食品添加剂，但相对来说是比较安全的，因为受到的市场监管比较严格，用量都是在规定范围内，对人体的危害比较小。
【山享有话说】
只有真正的好香料才能经得起长时间的卤煮并且还能有纯正浓郁的肉香味。想要在家也做出好吃的卤菜，可以购买山享精制炖肉料包。
我有着30年干货调料的售卖经验，我们山享卖的全是纯天然0添加的香料和干货，我也希望大家可以依靠正常的加工工艺不断的把肉卤的更好，有更多的人可以吃到用优质香料卤出来的卤菜和卤肉。
毕竟每个家庭都有老人小孩，健康是无价的。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
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