黄花菜应该是大众都比较喜欢的一种食物了，不仅颜值颇高，而且清脆爽口，营养丰富；民间认为，黄花菜还有下奶的功效，所以，它也是不少哺乳期妈妈饭桌上的常客。
黄花菜，又称金针菜、柠檬萱草、忘忧草，属于百合科目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花被为淡黄色或黑紫色，花果期为5-9月。
它的花蕾，也就是我们常吃的黄花菜，黄花菜自古以来就是一种美食，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、脆爽、滑嫩，常与木耳齐名，统称为“席上珍品”。
黄花菜性味，甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉糖、蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等多种人体必须的养分。
特别是维生素的含量最为丰富，每一百克的干黄花菜的胡萝卜素含量达到3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体的健康，尤其是对胎儿的发育非常有益，所以，黄花菜可以作为孕妇和产妇的必备食品。
虽然黄花菜不仅味道好吃还营养丰富，但是我们在吃的时候一定要注意，黄花菜中含有秋水仙碱，尤其是新鲜的黄花菜中，秋水仙碱的含量非常高，人们食用后，会在体内转化成二氧秋水仙碱，被人体吸收后会造成胃肠道中毒的症状，故不能生食。
新鲜的黄花菜中的秋水仙碱，需要60度以上的高温，才能将其破坏，所以在食用之前，一定要先用沸水烫一下或者是开水焯一下，时间可以久一些，以免产生中毒现象。
长时间的晾晒烘干也可以破坏黄花菜中的秋水仙碱，所以干黄花菜中的秋水仙碱含量要低很多，不会对人体产生危害，但是干黄花菜容易沾染上灰尘会其他的脏东西，食用前，尽量也用开水焯一下，这样吃的也比较安心。
下面也为大家分享一下如何挑选优质黄花菜：
1. 看外观
优质的黄花菜颜色为金黄色或浅黄色的，质地干净，表面没有杂物，条身较长且紧致，均匀粗壮；而劣质黄花菜的颜色为深黄色略带微红，条身长短不一，粗细不匀，而且还带有杂物，甚至是色泽变黑，且有发霉或发烂的的地方，这样的黄花菜很可能已经变质，尽量不要购买。
2. 摸手感
优质的黄花菜用手捏成一团，手感柔软且有弹性，松手后梅根黄花菜又能很快的伸展开；而劣质的黄花菜手感较硬，而且易断，弹性较差，含水量也比较大。
3. 闻气味
优质黄花菜的味道是清爽的清香味儿，没有什么异味；而劣质的黄花菜会散发出难闻的烟味、霉味或硫磺味。
因为有的不良商家会为了黄花菜的品相更好，保存的时间更长，而使用硫磺熏制，这里也教大家如何分辨黄花菜是否被硫磺熏过：
1. 用眼睛看
被硫磺熏制后的黄花菜颜色是嫩黄色的，非常鲜艳，而正常的黄花菜的颜色应该是金黄色的或者是棕黄色的；被硫磺熏制后的黄花菜颜色比较不均匀，正常的黄花菜颜色是非常均匀的。
2. 用鼻子闻
正常的黄花菜应该具有黄花菜独有的香气，味道比较清香，没有其他的异味；而经过硫磺熏制过的黄花菜，会有一股刺激性的味道，硫磺的味道，比较难闻。
在食用黄花菜的时候一定要先焯水，不论是凉拌、炒、做汤还是作配料，都是非常美味的，另外在泡发黄花菜的时候，选用冷水泡发比较好！
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