卤味是中国的一种特色美食，也是很受大家喜爱的美食。卤味是采用一些中药材或者配料，经过复杂的工序加工制作而成并且具有独特风味的产品，做成的食物色泽鲜艳、味道鲜美、入口香脆。
做卤味，最重要的是要有一个好的卤汁。卤汁的好坏直接影响到最终成品的口感，好的卤汁能让卤味在保持原有风味的基础上，口感更好，层次更丰富。卤汁还能给卤味增色，增加卖相，甚至会让成品看上去色泽鲜亮、色香味俱全。要想做出好的卤汁，可以说是卤菜制作过程中最重要的一环了。
自古以来，中国人对卤味有一种特殊的感情，卤菜可以说是餐桌上不可或缺的美味佳肴了。市面上层出不穷的卤味让人垂涎欲滴，欲罢不能。
卤菜含有丰富的蛋白质，主要为胶原蛋白，还含有少量的核黄素、硫胺素、尼克酸等营养物质，多种无机盐和多种维生素。卤肉中的蛋白质经过卤后，所含氨基酸就会发生变化，形成人体所需要的多种氨基酸，具有特殊的营养价值。 卤菜中的脂肪含量比冷菜要少得多，而且脂肪以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸对人体有益。 并且含有大量维生素A及矿物质。吃饭时来一盘卤菜，配上一碗米饭，简直是下饭神器，营养又健康，吃完回味无穷。
为什么卤味这么受欢迎呢？因为制作方法简单，味道好，深受大家喜爱。小编的口味跟卤味相契合，所以研究了多种制作卤味的方法，下面我来介绍一下制作步骤，大家可以收藏转发，方便大家进行借鉴和改良。
1.第一步.准备卤料：桂皮、丁香、小茴香、草果、八角、花椒、白豆蔻、甘草、沙姜，生姜，香叶。
2.第二步.将香料放入锅中，用水浸泡后捞出。（香料袋可以放入料包中，这样方便煮料）。
3.第三步.将冰糖放入锅中，加入适量的清水，注意要水要没过冰糖。开小火慢慢熬至糖色。
4.第四步.待糖色变得浓稠，用漏勺把里面的残渣捞出来（不要用手去捏）。
5.第五步.然后把熬制好的卤料水倒入锅中，加入适量的生抽，老抽和盐（根据自己的口味放就行）。（如果想要颜色更深些可以多加点生抽）。
6.第六步.然后加入适量的清水没过卤料，开大火烧开后转小火慢慢煮制。（注意：中途不要加冷水）。
7.第七步.一直煮至汤汁变浓稠，汤汁变少，这时再加入鸡精即可关火了。
8.第八步.将卤料放凉后再装入干净的塑料袋中，封口放入冰箱冷藏后再食用（此时食用味道更好）。
9.最后一步.吃不完的卤料可以用密封袋封好再放入冰箱冷藏保存，吃时在常温下解冻后加热食用即可。
10.多功能用法.此卤料制作也可以作为火锅底料使用，在锅内加少量的水煮开即可加入蔬菜或者其他食物一起煮制了。
卤过的卤汁应当注意保存，用完后要将卤汁和卤水分开来保存，防止交叉污染。另外最好将卤水放置在冰箱里进行保存。为什么卤汁可以多次使用，并且保存的时间越久，质量越好，味道越鲜美呢？因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。也是因为卤制原料时，原料本身的鲜味成分和芳香物质大多溶于卤汁中，产生较浓的卤汁鲜味。而原料中一些呈味物质由于加热条件不足、分解缓慢或被高温破坏了，但其香味成分或呈味成分仍溶于卤水中。所以，经过长时间的熬制后，卤水中就会出现香味成分或呈味成分较多。
有了这多功能的卤味配方，大家可以卤一切了。小编和你们一样都是会吃爱琢磨美食的一员，看完制作卤味配方的步骤，希望大家尝试做一次，有什么好的建议和改良，欢迎在评论区进行留言。
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