还没有走到卤肉店门口，大老远的就能闻到卤肉店的香味，相信很多朋友都跟我是一样的感觉，为什么卤肉店的香味就能飘香这么远呢？如果只说卤肉的香味是来自香料味，那就有点太绝对了，卤肉的香味是肉香，料香，调味料香共同组合的。香料的作用在卤水中功不可没，根据我的经验来说，卤肉的时候有六种香料具有飘香效果。它们是香茅草、桂皮、八角、丁香、孜然、百里香。本文将详细介绍这6种香料的特点以及对卤水的作用。如果刚好有这方面疑惑的朋友可以阅读此文章寻找答案。
一、桂皮
桂皮它的味道有着浓郁的甜味和香气。桂皮中含有挥发油和桂皮酸等成分。
在卤肉中，桂皮主要起到增香、增味、去腥、解腻的作用。使肉类芳香可口，满口留香。桂皮的用量50斤卤水最多30克。
二、八角
八角是一种常见的香料植物，是我国烹饪食物中最重要的调料之一，它的味道有着浓郁的香气和苦味。八角中含有挥发油、芳香酸和黄酮类等成分。
在卤肉中，八角主要起到去除肉类中的土腥味和臭味、增香的作用。在选购八角的时候尽量选择肥壮饱满，气味浓烈，黄里透红的。
三、丁香
丁香它的味道有着浓郁的香气和甜味，渗透力极强，丁香中含有丁香酚、挥发油等成分，它含有的丁香油味道很浓烈。家用的时候用一根两根就可以了。
在卤肉中，丁香主要起到去腥、增香、提味的作用。可以把别的香料味都带到卤肉里边。丁香是香辛料中用量最少的一味，1-2克即可。
四、香茅草
香茅草，也称柠檬草，是一种常见的香料植物。它的味道清新怡人，带有柠檬般的酸味和清香。据说香茅草还有驱蚊的作用，因此在家庭烹饪中也常被用于去除腥味和腥气。
在卤肉中，香茅草主要起到去腥、增香的作用。10斤卤水3克。
五、孜然
孜然是一种常用的香料，它是一种植物的果实，味道辛辣、微甜，有着独特的香气。孜然具有促进消化的作用，能够帮助身体吸收营养。
孜然对于去除畜类食材的腥异味有很好的效果。1千克用量肉类食材为15克。
六、百里香
百里香是一种常用的香料，味道芳香，略带苦味。在日常生活中百里香还可以防虫。
在卤肉中，百里香主要起到增香、遮腥、除异味的作用。百里香对于鸡肉食材的去腥效果很显著。百里香粉可以在烹调海鲜、肉类、鱼肉时加入，腌菜泡菜可以加入百里香增加香味。1000克食材百里香添加2-3克。
卤肉是中国传统的美食之一，它以鲜嫩的肉质和浓郁的口味而著称。总的来说，它们都在卤肉中都起到了重要的作用，在烹饪中，要根据自己的口味和需要来合理搭配使用这些香料，才能制作出更加美味的卤肉。
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