一说到最爱吃驴肉的城市，那首先想到的就是河北保定，保定有一种小吃叫驴肉火烧，它的口感香酥可口，深受广大食客的喜爱。
这种小吃的主要原料是驴肉。保定驴肉火烧的历史悠久，据传已有数百年的历史，它以其独特的风味和口感，赢得了广大食客的青睐，不仅在保定地区非常有名，而且还远销全国各地。在保定，几乎每条街道上都有驴肉火烧的摊位，吸引了大批游客前来品尝。同时，保定驴肉火烧也成为了保定地区的一张名片，为保定这座历史文化名城增添了浓厚的文化气息。
在保定就有一家酱驴肉的店铺，这是一家祖传的酱卤驴肉店，老板每天都会亲手卤制驴肉，因此这里的驴肉味道非常地道，深受当地人的喜爱。
驴肉是一种营养价值非常高的肉类，它含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养元素，同时也富含维生素B1、B2、B6等多种维生素，对于促进身体的新陈代谢也有很好的作用。驴肉之所以会受到大家的喜爱，除了其丰富的营养价值之外，还与其独特的风味有关。相比于其他肉类，驴肉的肉质更加细嫩，口感更为鲜美，同时也更加容易被人体消化吸收。此外，驴肉的脂肪含量较低，不仅不会给人体带来负担，还能够帮助人体消耗多余脂肪。
老板每天都会亲手卤制驴肉，其卤制的过程非常考究。首先，老板会根据驴肉的大小、形状等特点进行切割，然后用花椒盐进行腌制四十八个小时，以便让驴肉充分地吸收调料的味道。接着，老板会将腌制好的驴肉用十几种香辛料慢慢卤制，这样可以让驴肉的香味更加地浓郁，同时也可以让驴肉的肉质更加细嫩。
做酱卤驴肉的重要的是改善驴肉口感的问题，卤驴肉相比于牛肉和羊肉，不腥不膻，没有异味，肉质更加鲜嫩，吃过驴肉的都知道味道是真香。所以今天小编为大家分享一个酱卤卤肉的配方。
一、原料准备
驴蹄骨5斤，猪棒骨5斤，鸡架3斤，葱段300克，姜片400克，
料酒，八角，花椒，小苏打，味精，鸡精，鸡粉，高度白酒适量。
二、香料包
良姜175克，肉蔻125克，陈皮125克，八角125克，山楂100克，丁香50克，草果50克，花椒75克，甘草50克，肉桂75克。用水和高度白酒浸泡10分钟，控干水分装入料包。
三、制作流程
1.驴肉切成3斤左右的大块，清水浸泡3小时以上。时间到了捞出控干水分。
2.控好水分的驴肉用八角，花椒，料酒，小苏打盐，均匀涂抹在驴肉块上，揉搓至盐融化。
3.夏天用腌肉缸腌3-4天，冬天腌制5-7天，每天翻动一次。
4.腌好之后用清水浸泡一个小时。
5.用葱姜焯水。
6.高汤制作：清水90斤，下入驴蹄骨，鸡架，猪棒骨，葱，姜，料酒，大火煮10分钟，用小火煮6小时以上。捞出残渣，留高汤备用。
7.高汤中放入料包，盐，味精，鸡精，料酒，下入驴肉，大火煮半小时，文火煮3个小时关火。中间翻动2-3次。最后焖4个小时。
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