麻辣鸭货，一道又麻又辣的小吃，成为了许多人喜爱的美食之一。作为一种零嘴或者配餐，鸭货经常出现在人们的餐桌上，尤其是那些追求刺激口味的人。我们探访了一家开店七年的麻辣鸭货店铺，这里积攒了众多的回头客，他们对这里的麻辣鸭货赞不绝口。
据老板介绍，除了白天的销量之外，每天夜里十二点之后，这家店铺的生意依旧火爆，不断有人前来购买鸭脖。每个顾客的客单价都在50以上，这让老板的生意一直风生水起。那么，这家店铺的麻辣鸭脖究竟有何特别之处呢？
今天让我们来了解一下麻辣鸭脖的制作流程。学会了自己摆摊用。
一、制作麻辣鸭脖的第一步是煮汤。
1.先在锅中加水，加入五斤猪棒骨和三斤猪皮，再加入适量的高度白酒进行焯水。
将猪棒骨和猪皮清洗干净后，倒入装有30斤水的高压锅中，加入一些生姜，盖上盖子，压制40分钟。煮好的汤色奶白，只需一个小时的时间。
2.接下来是制作麻辣料。将200克新一代辣椒、100克红太阳、100克麻椒、60克花椒放入一个盆中。
3.另外一个空盆中加入20克八角、25克桂皮、30克良姜、20克白蔻、3克丁香、15克小茴香、10克陈皮、12克肉蔻、30克草果、10克荜拨、8克千里香、25克白胡椒粒、15克香砂、60克黄栀子、5克香叶、85克白芷。将这些香料清水洗净，无需浸泡。
4.然后是炒制调料。在锅中烧五斤食用油，加入二百五十克豆瓣酱先炒香出红油，再加入生姜，不用加其他葱类等调料。接着加入清洗好的香料，炒香至水汽下去即可。最后，加入辣椒和麻椒，小火慢悠悠地炒出香味，整个炒料的时长大约只需三到四分钟。
5.将炒制好的料倒入盆中，加入八百克酱油和五百克黄酒，搅拌均匀。在汤盆中加入适量的红曲粉、盐、味精、鸡精、麦芽糖，再加入炒好的料汁，继续搅拌均匀。这样，麻辣料就准备好了。
6.准备好的麻辣料之后，处理鸭脖。先将解冻的鸭脖浸泡出血水，然后放入烧开的水中焯水，撇去血沫，捞出洗净。
鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭叉骨、鸭掌先倒入锅中，炖煮25-40分钟左右。在上面加上桶盖和重物，将鸭货压在汤汁里，这样更容易入味。处理好的鸭肠和鸭食带洗净，无需焯水。煮25分钟后，加入鸭心和鸭食带，再煮5分钟左右。最后，关火浸泡三到四十分钟。
通过这个精心制作的过程，麻辣鸭脖才能达到口感麻辣、辣味浓烈的效果，让人吃得过瘾。
麻辣鸭脖小吃摊的老板经过多年的努力，成功地研发出了这道引人入胜的美食。他的店铺七年来不断积攒回头客，生意越做越好。他的麻辣鸭脖以其独特的口味和丰富的调料吸引了许多食客，每天夜里十二点之后更是人潮不断。鸭脖的客单价在50以上，可见其受欢迎程度之高。
探访麻辣鸭脖小吃摊，不仅品尝到了美味的麻辣鸭脖，还了解了其制作的精细过程。无论是作为零嘴还是配餐，麻辣鸭脖都能给人带来独特的口感和满足感。感兴趣的朋友们尝试着制作一下吧。
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