在山东的一个小镇上，有一家已经传承了40年的老店。这家店的特色美食是卤羊肉，而这个卤羊肉的秘密配方，让这家老店在当地闻名遐迩。
这个山东95后的小伙子，是这家老店的后代。他继承了祖传的手艺，每天都在店里亲自操持。他的任务是清洗300只山羊头，然后进行卤煮。
小张的工作认真而投入。他先将山羊头一个个清洗干净，然后放入一锅中老汤中进行卤煮。这锅老汤是他家传承了40年的卤水，经过岁月的沉淀，充满了浓郁的香味。在卤煮的过程中，小张会时刻关注卤水的变化，以确保羊头能够充分吸收卤水的香味。
他家的卤羊肉之所以受到大家的喜爱，除了祖传的秘方外，还有他对食材的严格把关和精细的操作。他告诉我们：“为了增加高汤的鲜味，在制作高汤的时候可以选择加入筒子骨1根和猪皮一斤半来增加高汤的粘稠度；而鸡架骨六个可以使高汤的味道更鲜香。将这些食材简单的焯一下水后放入锅中，再加入60斤清水，这样可以防止蒸发水变少，放入100克姜，50克白酒，鲫鱼一条可以起到增白的效果。然后开大火熬制1个小时，再转小火熬制2个小时。
卤羊肉的制作步骤，小张也进行了详细的说明。
高汤制作好之后，捞出食材，添加调味料和香料：按照一斤高汤放50克糍粑红油、15克糖色、10克满天星、青红花椒各1克的比例加入配料。同时加入盐16克和白糖8克。将准备好的香料包放入高汤中，（白芷30克，山奈20克，白蔻15克，荜拨15克，丁香7克，香茅草6克，砂仁20克，桂皮25克，香叶8克，小茴香20克，黄栀子15克，罗汉果2个，甘草5克，老蔻15克，八角25克，红蔻15克，肉蔻20克，党参15克，毛砂仁12克，草果25克。将上述香料打成中粗装入纱布袋，加温水和白酒浸泡）煮半个小时的时间。
“接下来是处理羊头上边的毛，”小张介绍道，“这一步非常关键。如果处理不好，羊头的腥味会很重。我们一定要用工具将羊头的毛烧掉，然后在清水中刮洗干净。”焯水后，将羊头放入卤水中。“根据食材的斤数加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和味精。（一斤食材盐10克，白糖7克，胡椒粉0.2克，鸡精2克，味精6克）。小火慢卤120分钟到150分钟。关火泡1小时。
最后一步是捞出卤好的羊头，每次食材出锅时，我们都要捞出香料包放入冷藏室保存，而且卤羊头的卤水不可以卤其他食材，容易造成串味。
在这个山东小镇上，一家传承了40年的老店依然保持着它的独特魅力。而小张作为新一代的传承人，正用自己的方式继续着祖辈的辉煌。无论是清洗山羊头的细心工作，还是调味过程中的严谨态度，都让我们看到了他对美食的执着追求和对传统文化的尊重。
