[转载]中国茶艺——基础篇8

7、  黑茶代表品种

    普洱茶

     云南普洱茶是云南的名茶，古今中外负有盛名。它以西双版纳地区的滇青毛茶为原料，经再加工而制成。

     普洱茶的历史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的贸易了，这一情况在南宋李石的《续博物志》中即有记载：“西藩之用普茶，已自唐朝。”这里的西藩，就是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是现在的普洱茶。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中叶写道：“普洱茶出云南普洱府，......产攸乐、革登、倚邦......六茶山。”文中的“普洱府”即现在的云南省普洱县，普洱府是当时滇南的重镇，那时普洱县原不产茶，但却是一个重要的贸易集镇和茶叶市场，普洱周围各地所产的茶叶都要运至普洱府进行集中加工，然后再运销康藏各地，“普洱茶”也因此而得名，这一名称最早出现于明朝末年。现在，普洱茶的种植面积很广泛，已经扩大到云南省的大部分地区，原属普洱县管辖的云南澜沧江流域的西双版纳傣族自治州、思茅等地是普洱茶的最主要产区。

普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个规格。春茶又分“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级；夏茶又称“二水”；秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。

普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。

普洱生茶，是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶为原料，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。又被称为“传统普洱茶”，是制造“普洱熟茶”的原料。

普洱生茶（饼茶）

 

普洱生茶（团茶）

 

普洱生茶（沱茶）

 

 

普洱生茶茶汤

 

普洱生茶叶底

 

普洱熟茶，是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶为原料，通过“渥堆”、“发酵”等人工增温增湿的方法进行处理，促使晒青毛茶在微生物作用下进行快速发酵、氧化形成的“再加工茶”，又被称为“现代普洱茶”。其散茶的外形肥大、粗壮、茶条紧直、完整，干茶的色泽乌润或褐红，冲泡后香气清幽，香味浓郁，汤色红浓明亮，品饮时滋味醇厚回甘，具有特殊的陈香香气，而且十分耐泡；耐贮藏，以越陈越香著称。