要说爱吃，肯定是南甜北咸、东辣西酸，大致是不差的。
但是，就北京而言，面到底怎么吃？
北方人既然喜欢把面食当主食，自然在面食方面就要不断地变变花样了。
在这点上，北京就赶不上山西能把面食做出六七十种之多。
可是，单说一个饺子，北京就未必输给山西了。
北京人吃饺子讲究自己和面，自己擀皮或压皮，好手压皮能把五个剂儿一块儿压，压出来的饺子皮，不但滴溜滚圆，而且厚薄非常匀称。
现在买的皮儿，又硬又厚，包出的饺子，不但不好煮，吃到嘴里也不得劲的，和自己手擀的皮儿，简直是天地之别。
北京人和饺子馅有生熟之分，荤素之别。饺子好吃不好吃，就要看拌馅炒馅的手法高明不高明了。
其实，北京人大多喜欢吃生拌馅，现拌现包，喜欢吃熟馅儿的并不太多。大致说来熟馅只有三鲜、虾仁、冬笋、肉末三数种而已（现在超级市场所卖鲅鱼饺子馅，是山东的，不是北京的传统）。拿生馅来说吧，肉类以猪、牛、羊为主，至于菜蔬除黄瓜以外，几乎差不多的菜蔬，都可以做馅儿，（现在也有拿黄瓜入馅的，我就经常包黄瓜虾仁馅）甚至于萝卜缨、掐菜须老北京都有人拿来做饺子馅，这是外地人想不到的事。
虽然说饺子馅是包罗万有，可是老北京人凡事讲究规矩，不能随便乱来的。譬如说吃牛肉馅一定要配大葱，羊肉馅只能配冬瓜、西葫芦，虾仁配韭菜，如果乱了套，不但失了规矩，而且也认定不好吃。
饺子包的方法也有两种：一种是捏，一种是挤，捏的慢挤的快，所以家庭吃饺子讲究点的多半是捏，既好看又好吃。饺子馆因为应付众多顾客，来不及捏，只好挤了。
匆匆忙忙挤出来的饺子当然不太受看，而且厚薄不匀，可是挤出来的饺子大锅宽汤一下百八十个都没关系，不会破烂。捏的饺子可就不同啦，要注意一锅不能下得太多，而且要看情形点上一两次水才能起锅呢！
再说到吃面条，北京人最早不太喜欢吃机器切面，爱吃抻条面（又叫把儿条）。有人说机器切的面煮出来没有什么面香味儿，所以爱吃抻条。（现在大家都忙的跟狗一样，都没有时间自己抻面了，全买现成的机器切面）
北京人对面条最普通的家常吃法是热汤面，也就是山东的所谓炝锅面，把所有的材料下锅煸炒，然后加水下面。这跟苏州的面就有区别了。
苏州的面，浇头是浇头、汤水是汤水、面条是面条，互不影响，各有各的精彩。而热汤面的好处就是是所有汤里的鲜味就全都掺入面条里去了，所以北京人吃热汤面并不需要三盘五碗的，只要有一碟酱瓜，或者拍一盘小黄瓜来就着热汤面条吃，已经就怡然自得了。
至于说炸酱面，打卤面，麻酱凉面，说的人太多了，就是我们前文也有专门的叙述。所以，它们的妙处，我就不在这里再一一赘述了。
说完了面条，再说说烙饼。
烙饼，也是北京人喜爱的面食之一。
一般的烙饼我们就不多说了，有几种饼是我怀念至今的。
一个是脂油饼，也就是油渣饼。不过，我们家的长辈烙这种饼，就有两种方法，一个是用油渣加葱花烙，烙出来的好吃。另一种是用肥肉丁加盐，加葱花烙，也香。
我也没地方去求证，谁的做法才是正宗。不过，随着这十几年，家里老人去世的去世，年老体衰的年老体衰，正宗不正宗的我是都吃不上了。😭
还有就是葱花饼和麻酱糖饼。
说了脂油饼，这两种饼就不用多说了。但是据唐鲁孙先生说，葱花饼、芝麻酱糖饼，在北方差不多的人家都会做，可是总也比不上当年切面铺烙得好吃。
切面铺他们烙的葱花饼跟现在饭馆烙的葱油饼不同之处，是松而不焦，润而不腻，有菜吃也好，没菜吃也妙。另一种芝麻酱糖饼松美柔醹，蜜渍香甜，我想凡是现在过去的老人回想起蒸锅铺的葱花饼、芝麻酱糖饼是什么滋味，大概都不禁有点莼菜鲈鱼之思吧！
以上是唐先生的叙述，我辈也晚，确实没有尝过当年切面铺的葱花饼和麻酱糖饼，但是，就算是自己家烙的，已经让我欲罢不能了。
北京人最喜欢吃的主食就是以上列三种。至于其他面食做法花样还有很多，有的兼代主食，有的是纯粹就是小吃店，等有时间我们再一一介绍吧！
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