葡萄收获季手把手教你自酿葡萄酒

葡萄收获的季节到了，不少人喜欢在家酿点酒，当一回酿酒师。今天我们就手把手教您如何自酿。
葡萄可以从超市或水果摊买点，最常见的酒葡萄是红提（欧亚种），这个季节酒庄也会举办各种采摘活动，直接采来酿酒葡萄酿造更好。

所需原料、装备：
3只18升的塑料桶
2只18升，带有气阀的瓶子
破碎设备或一块1.2*1.2*1.2米的木料
浮称（液体比重计）
葡萄压榨机
粗纱布
消毒瓶
消毒罐
量杯
葡萄
坎普登片剂（硫酸氢钾）
果胶酶
葡萄酒酵母

酿酒步骤：
1.破碎
将2只18升的桶装满葡萄，为方便起见可以先装上三分之一，用葡萄破碎设备，或1.2*1.2*1.2米的大木料将葡萄捣碎。然后加入更多浆果继续破碎，直到两桶的葡萄量达到18升左右，这些葡萄汁和果肉的混合物我们就称之为“葡萄浆”。
2.测比重
将粗棉布铺在大碗里，倒上4——5杯葡萄浆，通过棉布可以挤出1-2杯葡萄汁。将部分果汁倒入比重计（留出半杯汁备用），测量葡萄汁的比重，记录比重计读数，将剩下的葡萄汁和果肉倒回桶里。
3.杀菌
将5片坎普登片剂放到温水中溶解，温度不能太高。然后在两只桶内各倒入半杯坎普登片剂溶液，用木勺搅拌（切勿用金属勺），盖上盖子，置于阴凉处12小时。坎普登片剂其实就是硫酸氢钾，起到杀菌作用。
4.添加果胶酶
每只桶内加2茶匙果胶酶，促进葡萄皮里色素和有益健康成份的溶出。搅拌后盖布，再放置12小时。与此同时，在先前预留的半杯葡萄汁中加入半杯温水（不是热水），置于消毒罐里，撒上5毫克的葡萄酒酵母混合，用塑料纸覆盖消毒罐顶部，卡上橡皮筋密封再放置12小时。
12小时后，两只桶内分别倒入一半的酵母混合液，然后封口，放置。由于酵母的作用，葡萄汁顶部会形成一层酒帽，这就需要每天进行三次搅拌混合，持续5天。
5.压榨葡萄
将果肉进行两次压榨，确保最大出汁量。把葡萄汁倒进消毒瓶，直至液面距瓶口10-15厘米，封瓶。发酵过程会形成肉眼可见的气泡，待发酵放缓（每15秒形成一个气泡时）再进行下一步。
6.对比酿酒图表
根据先前比重计的读数，决定糖的添加量，用量杯测量糖，倒入碗里，加入糖量一半的开水，搅拌直至糖溶解。覆上保鲜膜，让其冷却，待降至室温，再倒入两只消毒瓶里，关上气阀继续发酵。
7.定期测试葡萄酒
当比重计达到.090-.095时，取出葡萄酒过滤，最简单的方式就是把酒倒入干净的消毒瓶内，将残渣留下。之后继续陈酿3——6个月，偶尔尝一下口感，最后装瓶打塞。这就是您的劳动成果！