买酱油、醋、料酒时，这8种是粮食酿造的，配料表干净，吃起来更放心

导语：买酱油、醋、料酒，这8种是粮食酿造的，配料表干净，吃起来放心。

打开手机，发现“科技与狠活”很流行，连家里的老人都被惊动了。丈母娘把家里用的酱油、醋、料酒的配料表拍下来发给我，让我给看看哪种可以使用。我看了还不错，告诉丈母娘都可以正常使用。丈母娘不放心地问，配料表上添加剂很多呢，是不是不安全啊？显然她被酱油相关“科技与狠活”雷到了！我跟她解释，这些添加剂都是在正常的使用范围内，这几瓶调料都可以正常使用，先把这些用完，我再推荐几种传统工艺粮食酿造的酱油、醋、料酒，几乎没有添加剂，配料表干净，吃起来更放心。

一、先跟大家解释一下酱油的购买逻辑：

超市里有两种酱油，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。酿造酱油稍贵、配制酱油便宜一些，这是由于生产原料不同、工艺不同。

酿造酱油原料是大豆、小麦、食盐和曲子，经过发酵而成，具有很好的营养价值。

配制酱油原料是脱脂黄豆（提炼豆油剩下的豆饼）、氨基酸液、谷氨酸钠、果葡萄糖糖浆等。以酿造酱油为主体，加上酸水解蛋白调味液、食品添加剂等配制的，营养价值不如酿造酱油。

加入谷氨酸钠、5—核苷酸钠增加鲜味；加入果葡萄糖浆、甜蜜素、甜味素（阿巴斯甜）等增加甜味；加入黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、焦糖色素，使配制酱油色泽和黏稠度更好。

二、再来说说醋的购买逻辑：

传统的酿造食醋是把粮食（高粱、小米、糯米、粳米等）经过蒸煮、糊化、液化、糖化，然后自然发酵，粮食醋色泽暗红，酸甜浓厚，味道鲜美，营养丰富。

但是酿造食醋生产周期慢，成本高，市场又出现了两种配制食醋。

1.酒精醋：利用土豆、木薯等含淀粉丰富的食材，来提出食用酒精，再加水冲淡酒精，加入醋酸菌发酵，只需要几天就可以完成食用醋的生产，这种醋口味差，口感淡，营养差，价格便宜。

2.化学醋：用食用冰醋酸勾兑的食醋，加调味品和食品添加剂，气味刺鼻，口感发涩。国家相关部门从2004年规定，就是这种化学醋，也不允许直接用冰醋酸直接勾兑，必须以酿造食醋为主体才行。

三、最后说一下料酒的购买逻辑：

目前市场上有3种料酒，第一种是以黄酒为主，添加食盐和香料的原酿料酒。第二种是用部分黄酒加上食用酒精生产的。第三种是不含有黄酒，直接以食用酒精为主，加入香辛料、食盐和食品添加剂加工。

第一种属于酿造料酒，后两种属于配制料酒。酿造料酒能够去腥增香，在营养成分上也很不错。配制料酒没有特有的香气，几乎没有营养成分，去腥增香的效果也很差，有的配制料酒还增添了很多食品添加剂，留下食品安全隐患。