大家好，我是琦哥，提前给大家拜年了！还有几天就是大年三十儿了，家人们都会围坐在餐桌前，好好享用一下年夜饭大餐，相信现在年夜饭的硬菜基本已经订好了，凉拌菜或许还有变化。年夜饭上的大鱼大肉太多了，总是少不了爽口、开胃、解腻的凉菜，总是最早光盘，今天琦哥给大家推荐6道凉菜的做法，营养爽口，简单方便，寓意兔年吉祥好运来。家人们仔细看一看，喜欢吃哪几道，总有适合家人的，喜欢的提前备料，除夕年夜饭给家人露一手吧！
一、凉拌大白菜
需要食材：大白菜，红绿尖椒，大蒜，香菜
需要调料：生抽，食盐，米醋，白糖，鸡精，香油
1.把白菜外层的菜叶去掉，留着炖菜。只选取里面水嫩的白菜叶，用盐水浸泡一会，清洗干净沥干水分。先把白菜叶切成丝，再把白菜帮顶刀切成4厘米的段，再切成丝，泡入冷水中，可以使白菜丝口感更好。
2.把红绿尖椒洗净，去籽去蒂，切成红绿尖椒丝；香菜洗净去根切段、大蒜洗净去皮切成大蒜丝备用。
3.把白菜丝捞出沥干水分，放入盆中。加入少许食盐，白糖，米醋，鸡精，香油拌匀。
4.加入红绿尖椒丝和香菜段，搅拌均匀即可装盘上桌。
二、拌“美人指“
需要食材：莲藕，秋葵，干辣椒
需要调料：白醋，食盐，鸡精
1.秋葵由于外形漂亮，也被叫作“美人指“。挑选质地嫩一些的秋葵，用食盐揉搓表面，可以去掉秋葵表面的绒毛，再用清水洗净。切成1厘米宽的段。莲藕去外皮洗净，最好购买七孔莲藕，适合凉拌。把莲藕先切1厘米厚的片，再切成1厘米宽的丁。提前在盆中加水和少许白醋，把切好的莲藕丁放入水中，这样可以避免莲藕变黑。
2.锅内烧水，水沸腾后下入莲藕焯烫1.5分钟捞出，然后下入秋葵丁焯烫0.5分钟捞出沥干水分。
3.干辣椒洗净切段，放入锅中加油，小火炒出香味，下入焯烫好的莲藕丁、秋葵丁，加入适量的白醋、食盐、鸡精翻炒几下出锅即好。
三、木耳拌紫洋葱
需要食材：黑木耳、紫洋葱、红干辣椒、红尖椒，香菜1根
需要调料：生抽，食盐，米醋，白糖，鸡精
1.干木耳提前用温水泡发好，摘取根部洗净，撕成小朵备用。紫洋葱去皮切丝，红干辣椒洗净，红尖椒洗净去蒂去籽切丝，香菜洗净切段备用。
2.锅内烧水，把黑木耳沸水焯烫2分钟捞出沥干水分。
3.准备一个小碗，加入食盐，生抽，米醋，白糖，鸡精，10克凉开水，搅拌化开。
4.把洋葱丝、黑木耳、红尖椒丝、香菜段放入盆中，浇上调料汁。
5.锅内烧油，小火炒香干辣椒，捞出干辣椒放在食材上，继续把锅内的油烧至6成热，浇在食材上拌匀即可上桌。
四、拌陈醋菠菜花生米
需要食材：菠菜，花生米，白芝麻
需要调料：食盐，白糖， 陈醋，鸡精，香油
1.挑选小颗菠菜洗净，去根。放入沸水锅中焯烫30秒捞出，稍凉挤干水分，切成寸段备用。
2.花生米下入油锅中炒熟捞出备用。
3.菠菜段放入盆中，加入食盐，白糖，陈醋，鸡精，香油抓拌均匀。
4.盆中放入炒好的花生米，撒入适量的白芝麻拌匀即可上桌。
五、芹菜胡萝卜花生米
需要食材：芹菜，胡萝卜，花生米，葱姜
需要调料：食盐，白糖，鸡精，米醋，香油
需要香料：八角，桂皮，香叶，花椒
1.芹菜最好选择西芹，粗细比较合适。如果是普通芹菜的话，需要把粗的梗划开。芹菜洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁，丁的大小与花生米大小一样。花生米洗净，用清水浸泡1小时以上。
2.锅内加油，下入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小火炒出香味，看花椒粒红褐色后关火，材料在油中浸泡30分钟后，捞出材料，剩下的是葱油，可以拌凉菜使用。
3.锅内烧水，水开下入八角，桂皮，香叶，花椒粒煮3分钟，煮出材料的香味，捞出残渣准备焯煮食材。
4.水开下入花生米煮3分钟捞出沥干水分，借着下入胡萝卜丁焯煮1分钟捞出沥水，最后下入芹菜丁焯烫20秒捞出冷水投凉，沥干水分备用。
5.把三丁放入盆中，加入食盐，米醋，白糖，鸡精，葱油拌匀即可上桌食用。
六、皮蛋豆腐
需要食材：皮蛋，豆腐，生姜，泰椒，香葱，香菜
需要调料：生抽，白糖，香醋，香油
1.皮蛋洗净，内酯豆腐外包装用清水洗干净。蒸锅烧水，水开下入皮蛋和内酯豆腐，蒸1分钟取出。
2.蒸的同时，切好姜末、香葱末。取一小碗，倒入少许生抽，最好是味极鲜或者蒸鱼豉油，加入适量的白糖，香醋，姜末，香油拌匀成碗汁。
3.内酯豆腐取出后，用剪子把底部的4角剪个小口，把豆腐上面的密封打开，倒扣在盘中，用小刀划成小块，用手推倒成型。
4.把皮蛋切丁，放在豆腐上，浇上碗汁，撒上香葱末即可上桌。
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