为什么古时候的对联和诗词会要求平仄？

因为古时有专门有韵书，把汉字进行分门别类了。

好像在晋朝时就有了，后来每个朝代都有文人进行修订，也就是说韵脚在古代也不是一成不变的，也是变化的。

一直到了隋朝，出现了一本很牛的韵书，好像叫《切韵》，来头很大，所以成为了官方标准。

但是那个时候，现体诗还不发达（绝句，律诗），大多是古风，或乐府风格的，那么再到后来，唐朝文人根据具体的发音又进行了一次升华。

目前最为流行的《平水韵》就是依唐韵为主。正如楼主所言，平水韵，有的韵部字实在是太少，而且发言也会有所变化。

到了宋朝，这种用韵在词上就发生了变化，把相同将近的韵全放在了一起。称之为《集韵》，但这种韵只应用于词中，诗还是用的是平水韵，

再往后来，越来越宽是真的，这种宽不排除口音的变化，近代学者龙榆生也在他的著作中再一次修正了用韵。

建国后，还有一个《中华新韵》。

也就是说，用韵不是一成不变的，对于诗词初学者而言，

写绝句，律诗，用平水韵。

写词用词韵简编

如果是写古风之类的，更自由了一些，转韵也是最正常的事情。

当然，现在很多文字的发音和平水韵已完全不同，比如斜，湿，黑，白，节，薄等，但是我们在创作时，依然遵循着这些规则，只是因为，我们要遵重古人的智慧。当然，你也可以取现代新韵进行创作，毕竟平仄的作用是音律美，如果平仄变化了，音律也就不存在了，空守着那些产生不了美的平仄，也不是古人想看到的。

但是，你可以不用，但不能不懂。否则在你读古诗的时候，会发现，怎么有那么地方的平仄是错的呢？